- 制作方法
- 1.将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干;2.炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸;3.锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口;4.焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口;5.再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。
- 制作提示
- 备酱油1000克,实用约200克。
- 口感
- 此菜鸡肉呈酱红色,味香鲜嫩,是夏令时菜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,851.05 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 206.22 克
- 脂肪 115.02 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 246.19 克
- 叶酸 68.4 微克
- 膳食纤维 6.11 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 494.8 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 89.5 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 1.23 毫克
- 尼克酸 60.18 毫克
- 维生素C 4.35 毫克
- 维生素E 20.56 毫克
- 钙 304.9 毫克
- 磷 2,018.65 毫克
- 钾 3,381.55 毫克
- 钠 12,159.52 毫克
- 镁 545.55 毫克
- 铁 34.5 毫克
- 锌 13.93 毫克
- 硒 121.27 微克
- 铜 1.08 毫克
- 锰 5.21 毫克