菜名:三鲜凤羹
类别:湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮,洗净,下入开水锅氽熟捞出,切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米长的段,用滚刀法片下青嫩皮,切成丝。2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗装上,放入葱姜和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。3.将鸡柳条肉上的筋剔去,放在垫有肉皮的砧板上,用刀背捶成细茸越细越好,无筋无粒,放入适量的凉鸡汤内,把鸡茸?散,加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。4.食用时,将鸡汤和干贝原汤倒入锅内,随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开,捞入汤盅内,调好味,再将调好的鸡茸倒入鸡汤内,用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开,以免冲散不成颗),待熟浮起时,装入三鲜汤盅内,撒胡椒粉,淋鸡油即成。
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菜名:香菇莴笋柱
类别:湖南菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 单身食谱 工艺:烧
- 1.香菇泡软去蒂;2.莴笋剥取菜心,去叶末;3.番茄对切成4块,再将皮片至2/3处翻开;4.炒锅中倒入20克油烧热,放进莴笋翻炒数下,加盐、味精、高汤1杯,煮2分钟即捞出,整齐排列在盘边,再放入番茄烫熟捞出,在盘边排列成半圆形;5.炒锅烧热后,放进香菇和盐、味精、酱油、糖、高汤1杯,一起用小火煮至汤汁收干,再加麻油炒匀,盛起铺在莴笋和番茄中间,呈圆形排列;6.将盐、味精、高汤1杯,倒入锅中煮开,淋下生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,加鸡油炒匀盛起浇在盘中即可。
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菜名:清炖牛肉
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:清炖
- 1.牛肉用冷水洗净,切成4大块;2.将牛肉块下冷水锅煮至四成熟,除去血水和腥膻味捞出,再清洗一下,切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;3.青蒜切成0.78厘米长的段;4.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将牛肉放入,加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升,在旺火上烧制;5.待烧开后,移小火上炖约2小时,去掉葱、姜、桂皮,放入青蒜、胡椒粉、味精,盛入大碗中即成。
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菜名:辣味豆腐盒
类别:湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.香菇泡发去蒂洗净;2.水发虾米、火腿都切成末;3.葱切成花;4.木耳菜摘洗干净;5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥,放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅,分成20份;6.鸡蛋1个磕入碗里,加入面粉、湿淀粉调制成糊;7.将豆腐片去表面粗皮,用细密罗筛过滤,加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀;8.备20个小碟,抹上油,将豆腐泥舀入小碟内的一半;9.将一份肉馅放在豆腐泥上,再盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出晾凉。10.食用时,锅内入油烧到七成热时,将豆腐盒逐个裹上蛋糊,下入油锅炸至黄色,倒入漏勺沥油;11.随后将豆腐复倒入锅内,加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁,装入盘中,撒上火腿末;12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味,拼在豆腐盒周围即可。
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菜名:凤菌一品豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将干贝老筋摘去,洗一遍,放入拍破葱姜、料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,去掉葱和姜,搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净;蘑菇削去根部泥沙,洗净,下入开水锅内氽过捞出,挤干水分,摊入平盘内,撒上干淀粉,将虾仁料铺在蘑菇上,按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮,捣烂过罗筛,加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀,装入抹油和有圆圈模型的盘中,面上撒上干贝,再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清,和酿凤尾菇一起上笼蒸熟(切勿过老),取出将圆圈模型去掉,把酿凤尾菇拼在豆腐周围,锅内放鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在凤菌一品豆腐上,淋鸡油即可。
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菜名:虾酿竹荪卷汤
类别:湖南菜 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 高血压调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水浸泡,洗净泥沙,去掉网子的部分(作其他用途),切成4厘米长、4厘米宽的长方块,用清水泡上;火腿切成4厘米长、2厘米宽的条,装入碗内蒸一下取出;荸荠削皮洗净拍烂剁成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁;白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过,用冷水过凉。2.虾仁洗净;肥膘肉切薄片,用刀刃和刀背捶成细茸,放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪,烧开氽过捞出,沥干水分,将竹荪摊开在干纱布上按开水分,撒上干淀粉,铺上虾馅卷成圆筒,放入抹油的盘内。4.食用前5分钟,将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出,装入汤盅内,淋鸡油即成。
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菜名:原煨三丝鳝筒
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:煨
- 1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝;水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝;葱白切成段;姜切成丝;蒜子剥去皮,洗净;五花肉切成1厘米厚的片,下入开水锅氽过,捞出,用冷水洗净血沫待用。2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破),再切成5厘米长,用筷子绞去内脏,洗净,下入油锅炸熟,再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内,用盘装上。3.用沙钵一个,垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子,再放入鳝筒,加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准),用盘盖好,在旺火上烧开,移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。4.食用时揭开盖,去掉五花肉、紫苏,放入胡椒粉、味精、香油,原钵上桌,随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。
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