菜名:雪花鱼丝羹
类别:浙江菜 健脾开胃调理 贫血调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;2.把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3块,然后用挣面杖擀成薄片;3.再将鱼片放入沸水汆1分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;5.把鸡蛋清打散;6.熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;7.炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;8.再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5秒钟;9.淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。
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菜名:冬菇面筋
类别:浙江菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将冬菇对片切开;2.油面筋撕成块备用;3.炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋;4.待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟;5.将油面筋翻身后,再炖3分钟;6.移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。
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菜名:鲜肉小笼
类别:快餐/主食 浙江菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;4.将馅心分成10份,每份包10只;5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。
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菜名:蛋奶虾球
类别:浙江菜 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1只,放入明虾;2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用;3.另取碗1只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉;4.炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用;5.另取炒锅1只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油;6.锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡;7.待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。
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菜名:柴把笋
类别:浙江菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 便秘调理 老人食谱 工艺:烧
- 1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片,改刀切成三分条,整齐地放盘内;2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根;3.虾仁斩茸,放碗内;4.把蛋清调开,加精盐、味精各少许,黄酒5克搅匀,再加干淀粉少许和匀成虾泥;5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上,将笋条横铺在青蒜叶上(约2/3),宽约5厘米,两头排齐,中间再涂一层虾泥,用手拿着蒜叶的一头,向另一头卷成笋把,用蒜叶捆紧成柴把笋,共20把;6.炒锅上火,放熟猪油,烧至4成热,将柴把笋逐个放入油锅,晃动炒锅用手勺推动;7.待柴把笋浮在油面上,倒入漏勺沥油;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤150毫升,将柴把笋放入,加精盐、黄酒、味精烧沸,略烧两分钟;9.再加湿淀粉勾芡,颠晃炒锅,加熟猪油15克,起锅装盘即成。
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