菜名:桃仁牛排
类别:私家菜 健忘调理 补虚养身调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将核桃仁放入开水中泡后捞出,剥去皮衣,洗净,沥去水分,剁成细末。2.将牛里脊肉冲洗干净,切成3块,用刀背砸成饼状。3.先在牛里脊肉上洒上料酒,再在上面撒上胡椒粉、味精、精盐,用手拍几下,然后分别蘸上面粉、鸡蛋黄、核桃仁细末拍牢待用。4.取锅上火,放入花生油烧热,逐块下入牛排,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,切成长条块,码入盘中即成。
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菜名:香桃鸭方
类别:私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 健忘调理 动脉硬化调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将填鸭宰杀煺毛,开膛去内脏,洗净后加入五香料(酱油、盐、味精、料酒),蒸熟后去鸭油,去骨,撕成劈柴状。2.将核桃仁去皮,炸熟;虾仁砸成泥;鸡蛋清打成雪状在盘底上,放上鸭肉,鸭肉涂上一层虾泥,虾泥上放核桃仁。3.将以上原料搭配成型后,放入油锅中的浸炸,临出锅时再用旺火炸一下即成。
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菜名:春满桃花
类别:私家菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 高脂血症调理 工艺:软炒
- 1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克;竹笋去壳洗净取笋肉;冬菇去蒂洗净;葱洗净切葱花;姜洗净切成姜末;香菜洗净取用其叶。2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨,切出鹌鹑头后切为两边(不可切离),随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克;再将鹌鹑用刀背槌匀,加上鸡油剁为米粒形,用碗盛着,加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀;又将笋肉、冬菇均切为米粒形,滚过抓干水。3.烧锅放油适量,把鹌鹑头放入锅中炒透,放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀,用芡汤30毫升,湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡,炒匀上碟,将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大,撒在面上,再撒上剁碎的火腿茸,又将香菜叶放上,把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。
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菜名:熘桃仁鸡
类别:私家菜 健忘调理 益智补脑调理 补虚养身调理 孕妇食谱 工艺:焦溜
- 1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后,剥去皮,入辣油锅内炸脆捞起,用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉(25克)搅成蛋清浆。2.将鸡片铺开,逐片均匀涂上蛋清浆,放上胡桃仁(约3/4),卷起鸡片成筒形,再滚上蛋清浆,放入有麻油(15克)的盘内浸起,成桃仁鸡生坯。3.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入鸡卷或油,至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油(50克),放入葱(切末)、姜(切米)米、笋片,桃仁煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉勾芡,倒入鸡卷,再加醋、麻油(10克)颠翻几下,起锅装盘即成。
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菜名:龙眼猪心
类别:私家菜 心调养调理 贫血调理 失眠调理 健忘调理 产后恢复调理 神经衰弱调理 工艺:蒸
- 1.将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净,剁成姜米。葱洗净,切成葱花。2.猪心剖开成两块,入沸水中焯过,放入蒸碗内,中间放入桂圆肉、胡椒,加入精盐、酱油、料酒、花椒,倒入肉汤,用湿绵纸1张封严碗口,上笼大火蒸40分钟,取出。3.蒸好的猪心放凉后切成薄片,码入盘中。4.将蒸碗内的原汁倒入锅中,下姜米、葱花、味精调味,用水淀粉勾芡,淋香油起锅,浇在猪心片上即成。
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