菜名:豆瓣鲤鱼
类别:四川菜 水肿调理 健脾开胃调理 通乳调理 工艺:红烧
- 1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。2.锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。3.原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。4.上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。
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菜名:川味豆鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:生煎
- 1.烧开一大锅水,豆芽入锅随即捞起,放入冷水中冷却,待凉后沥干,洒上盐、胡椒粉轻轻拌动,备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上,待软后(约10分钟)切去边缘,并切成三等分,将豆芽平放于边缘,卷至一半,摺起两边,边缘沾水,再卷紧。3.油入平底锅烧热,转至小火,将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦),翻面再煎至微黄即先铲起,冷却后切4厘米长的段,置于盘中,混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽(切碎),并淋于豆鱼上,冷食口感较佳。
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菜名:泡椒河鳗
类别:江苏菜 结核病调理 补虚养身调理 补血调理 关节炎调理 工艺:软溜
- 1.将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟;2.取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头;3.起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟;4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
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菜名:豆瓣大头菜
类别:湖南菜 动脉硬化调理 健脾开胃调理 单身食谱 工艺:拌
- 1.将蒜头、辣椒都切成片。2.大头菜去皮后切片,再用3克盐抓腌五六分钟,冲洗净后沥干水分。3.锅放油5克,烧热后放入辣豆瓣酱,炒香后盛出,待凉备用。4.最后将蒜头片、辣椒片、用盐抓腌后的大头菜片、炒香的辣豆瓣酱与香油5克、味精、白醋、糖搅拌均匀后,浸腌约30分钟,等到入味后就可以食用。
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菜名:豆瓣鲜鱼
类别:清真菜 消化不良 水肿调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:红烧
- 1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用;鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀。放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油。3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘。
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