- 制作方法
- 1.将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟;2.取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头;3.起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟;4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
- 热量 1,819.8 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 113.44 克
- 脂肪 139.98 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 27.14 克
- 叶酸 13.4 微克
- 膳食纤维 0.86 克
- 胆固醇 1,062 毫克
- 维生素A 42.2 微克
- 胡萝卜素 253 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.17 毫克
- 尼克酸 23.23 毫克
- 维生素C 0.7 毫克
- 维生素E 79.52 毫克
- 钙 292.65 毫克
- 磷 1,522.45 毫克
- 钾 1,366.25 毫克
- 钠 1,803.58 毫克
- 碘 0.12 微克
- 镁 218 毫克
- 铁 12.36 毫克
- 锌 7.62 毫克
- 硒 205.6 微克
- 铜 1.24 毫克
- 锰 0.4 毫克