菜名:家常牛肉丝
类别:四川菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.牛肉整理干净,切成细丝;2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。
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菜名:川蒜烧鲶鱼
类别:四川菜 补气调理 滋阴调理 产后恢复调理 消化不良 工艺:蒜烧
- 1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。2.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。3.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
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菜名:大千子鸡
类别:四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 消化不良 工艺:炒
- 1.鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。2.青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。3.色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。4.锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。
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菜名:口水鸡
类别:四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.鸡洗净,斩成块;2.在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里;3.水开后放入鸡煮10分钟;4.煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下;5.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;6.将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中;7.将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。
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菜名:拌侧耳根
类别:素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 祛痰调理 水肿调理 工艺:拌
- 1.将侧耳根(鱼腥草)的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片;2.然后用清水洗2~3遍,除去泥沙;3.用冷开水浸泡10分钟,捞出沥净水份备用;4.将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用;5.取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用;6.将洗好的侧耳根,放入盆中,兑入调好的汁搅拌均匀,即可装盘食用。
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