菜名:宫保鸡丁
类别:四川菜 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁,放入碗内加川盐1克、红酱油10克、湿淀粉30克、绍酒11克拌匀。干红辣椒去籽,切成2厘米长的节。取碗一只,放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成滋汁。2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁炒散籽,再加入姜、蒜、葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。
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菜名:麻辣牛肉丁
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 胃调养调理 工艺:清炸
- 1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.
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菜名:粉蒸辣鲫鱼
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 肾炎调理 家常菜 工艺:粉蒸
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花。淋上香油即成。
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菜名:酸辣汤
类别:四川菜 养颜美容调理 补血调理 延缓衰老调理 高脂血症调理 工艺:煮
- 1.猪血、豆腐、猪肉、海参、木耳切成细丝;蛋打散,备用;葱姜洗净分别切成花、末。2.将猪血、豆腐、肉丝、海参、木耳放入高汤中同煮;汤碗中预先放入葱花、姜末、醋;待汤开后加入盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,同倒入蛋汁(成蛋花),用生粉水8克(淀粉3克加水)勾芡,即倒入汤碗中,调匀后淋加麻油,即可上桌。
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