菜名:豆皮豆芽鱼
类别:四川菜 便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:熟煎
- 1.将绿豆芽择去根,用开水烫熟晾凉,葱切成末,蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上,抹上蛋糊,放上豆芽,卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热,注入少量植物油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上对好的汁即可。
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菜名:酸辣牛筋笋
类别:私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时,倒出水分,冲洗干净;2.莴笋去皮洗净,切成块;3.葱切段、姜切片;4.西红柿(番茄)洗净,切成块;5.陈皮放入水中泡软;6.干红辣椒洗净,切成末;7.将锅置于中火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片炒出香味,投入牛筋略炒几下;8.加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右,关火后放10分钟;9.锅再置火上,如此反复三四次(如果水分不足可以加入沸水补充)即可。
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菜名:豆腐鲤鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:黄烧
- 1.先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。6.汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
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菜名:陈皮牛肉
类别:四川菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 特色菜 私家菜 工艺:烧
- 1.牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片,加5克盐拌腌20分钟;2.炸油烧至八分热,肉片下锅炸至六分熟,捞起沥干油分;3.锅中留油少许,放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香;4.肉片、高汤、江米酒放入锅中,加盐、糖、味精、料酒一起烧;5.待汤汁快干时,再用醋、麻油调匀,即可起锅盛盘。
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菜名:水煮牛肉
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将净嫩牛里脊肉切成片,放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2.将油菜、芹菜择洗干净,芹菜切段,油菜切成丝,一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片,焯水。生姜、蒜洗净切片,葱切丝。3.炒锅中下入色拉油烧热,放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香,加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的牛肉,烧至牛肉变色嫩熟时,倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中,撒上辣椒面、蒜泥。4.炒锅内倒入色拉油,烧至七成热,加入干辣椒炸香,制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
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菜名:花椒鸡丁
类别:气血双补调理 四川菜 家常菜 补虚养身调理 月经不调调理 工艺:油爆
- 1.将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片,葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中,加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀,腌制10分钟。2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放人鸡丁(姜葱不用),温油炸透捞出,待油温升高后,将鸡丁倒入复炸一遍,捞出待用。3.将花椒和干辣椒下入油锅炒香,烹入料酒,倒入鸡丁翻炒,加入白糖、味精和精盐调味,翻炒均匀,淋入香油即成。
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