- 制作方法
- 1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 1,039.89 千卡
- 维生素B6 0.69 毫克
- 蛋白质 9.41 克
- 脂肪 91.21 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 53.92 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 15.56 克
- 维生素A 244.88 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,469.4 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 5.05 毫克
- 维生素C 56.7 毫克
- 维生素E 42.52 毫克
- 钙 462.2 毫克
- 磷 263.13 毫克
- 钾 1,192.7 毫克
- 钠 4,139.75 毫克
- 镁 138.89 毫克
- 铁 7.23 毫克
- 锌 2.04 毫克
- 硒 5.33 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 2.35 毫克