- 制作方法
- 1.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,加工成3厘米见方的块,用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节;陈皮洗净切块;葱,姜拍破。3.花生油烧沸后,将鸡块下入油锅炸成黄色,倒入漏勺沥油;锅内留一点油,先将茶椒子炸一下捞出不要,随下入干红椒、陈皮炸成紫红色,再加入葱和姜煸一下,即下入鸡块和上列调料,加入适量的水烧开,倒入沙钵内,用小火煨约半小时,收干汁,晾凉。4.食用时,去掉葱、姜、陈皮和辣椒,装盘,淋香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 麻辣香鲜,下酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,431.1 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 198.4 克
- 脂肪 161.38 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 53.97 克
- 叶酸 15.9 微克
- 膳食纤维 10.8 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 498.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 109.7 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 1.07 毫克
- 尼克酸 57.28 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 40.19 毫克
- 钙 208.1 毫克
- 磷 1,684 毫克
- 钾 2,836.4 毫克
- 钠 4,131.62 毫克
- 镁 282.25 毫克
- 铁 21.54 毫克
- 锌 12.81 毫克
- 硒 119.06 微克
- 铜 1.13 毫克
- 锰 3.06 毫克