菜名:糖醋鸡圆
类别:营养不良调理 私家菜 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将鸡脯肉、鲜虾仁剁成细茸,加入水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、淀粉搅匀成馅备用;2.蒜、姜切细末,葱切花;3.炒锅注油烧至六成热,用手将馅料捏成鸡圆丁入锅内炸定型捞出;4.待油温升热,再下入锅内炸至金黄色酥脆,捞出装盘;5.锅内留底油烧热,下入姜蒜末爆香,加入酱油、醋、白糖、精盐、水浇开,用湿淀粉勾芡,撒入葱花,浇在鸡圆上即可。
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菜名:糖醋肉片
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将肉片切成5毫米宽、2.5厘米长的薄片,放入碗中,加少许盐和水腌拌,随后,再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。2.另外取一小碗,放入白糖、醋、少许盐和味精,加少许水和水淀粉调匀,成为芡汁,备用。3.取锅烧热油,待油温热时,将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色,捞出控油,稍候几分钟,再将油锅烧至七成热时,将炸过的肉片重新下锅,炸至呈金黄色时,捞出控油。4.锅内留少许底油,烧热后下葱、姜炸炒,再将调好的芡汁倒入锅内,烧至起泡时,马上将肉片下锅内颠翻几下,使充分裹匀芡汁,淋上明油即可。
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菜名:焦熘羊肉段
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:焦溜
- 1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段,淀粉、水少许调成稠糊,与羊肉段拌匀,将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。2.炒勺倒入油,在旺火上烧至七成热,将肉段逐条下入,稍炸一下,捞起,并将互相粘连的肉片轻轻拨散,再放入油中,并将炒锅端离火口,降低一下油温,使肉段的内部炸透,然后,用旺火将肉段外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。3.炒锅放旺火上,倒入兑好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉段,颠翻几下,使肉段挂匀芡汁,淋上香油即成。
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菜名:糖醋脆皮烧乳鸽
类别:私家菜 延缓衰老调理 跌打骨折调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 工艺:糖醋溜
- 乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去,倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸,湿淀粉5克(淀粉3克加水)混匀,盛于碗中,将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。
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菜名:菊花茄子
类别:私家菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子洗净削去皮,改成一寸见方的块,打上菊花花刀挂糊(干淀粉25克、面粉30克、鸡蛋150克、水兑成的糊)。2.油下勺烧开,放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净,摆在盘子中间,把香菜洗净围在盘子周围。3.将油20克下勺烧热,放入姜、蒜末爆锅,加入清汤50毫升、白糖、酱油、醋烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。
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