菜名：天津糖排骨
类别：私家菜 工艺：糖醋溜
- 1.原料选择:猪肋条骨。2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。
查看详情>>
菜名：素糖醋鱼
类别：素斋菜 工艺：糖醋溜
- 1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；2.胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；3.胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5.再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；6.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；7.鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8.再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；9.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；10.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；11.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；12.待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
查看详情>>
菜名：素烧糖醋排骨
类别：便秘调理 素斋菜 减肥瘦身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺：烧
- 1.将藕去皮洗净切成条；2.青椒、红椒洗净切成块；3.木耳洗净；4.葱、蒜洗净切成末；5.鸡蛋打入碗中，加适量干淀粉调成蛋糊；6.将水面筋切成片，用小刀挖一小口，将藕条穿插过去成排骨棒；7.坐锅点火放油，油温五成热时倒入排骨，炸至变色后捞出沥油待用；8.取一器皿，放入醋、白糖、精盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁；9.坐锅点火倒油，油温五成热时放入葱末、蒜末炒出香味，加入青椒、红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀，出锅即可。
查看详情>>
菜名：素糖醋排骨
类别：素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：糖醋溜
- 1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；2.木耳和柿子椒洗净切成方丁；3.面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；4.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；5.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；6.烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；7.再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
查看详情>>
菜名：糖醋松鼠鱼
类别：素斋菜 工艺：糖醋溜
- 1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2.取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；3.将香菇10克、冬笋10克、豌豆10克斩成细末；4.将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5.将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；6.再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7.然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；8.用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10.在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11.待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；12.锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
查看详情>>
