菜名:香滑鲈鱼球
类别:肝调养调理 肾调养调理 水肿调理 工艺:软炒
- 1.将鲈鱼宰杀治净,去皮起肉,顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球,用精盐少量拌匀;2.旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起;3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹黄酒,加100毫升清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和植物油炒匀即上席。
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菜名:雪花蟹斗
类别:滋阴调理 清热解毒调理 骨质疏松调理 肝调养调理 工艺:包裹蒸
- 1.蟹煮熟(蒸熟)后,去壳拆取的蟹黄、蟹肉,统称蟹粉;2.去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净,放入沸水锅中烧沸,捞出晾干,背朝下排列在盘中;3.火腿切成末;4.姜洗净,切末;5.香菜择洗干净,切成段;6.葱去根须,洗净,切末;7.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油100克,烧至五成热,放入葱末炸香;8.放入蟹粉,轻轻炒和,加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升,同烧;9.烧沸后盖上锅盖,移小火上焖约2分钟;10.再移旺火上用水淀粉10克勾芡,淋上熟猪油25克,起锅分装入蟹斗内;11.将鸡蛋清打成发蛋,分成12份;12.发蛋放在抹上熟猪油25克的盘中,抹平;13.用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形;14.上笼用小火蒸熟,分装在蟹粉面上;15.将锅置中火上,舀入鸡清汤150毫升,加味精烧煮;16.待烧沸后,用水淀粉10克勾芡,加熟猪油40克搅匀,淋在发蛋上即成。
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