菜名:五彩野兔丝
类别:补气调理 肝调养调理 冠心病调理 高血压调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将野兔肉去筋膜,切成火柴杆状的丝。2.漂尽血水,沥干后放碗里,加盐、料酒拌匀,再加蛋清、豆粉上浆。3.鸡蛋摊成蛋皮备用。4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末;大葱切段;取碗,放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。5.炒锅热后下猪油,待四成热时,下入浆好的兔肉丝,滑散后捞出沥油。6.原锅留少许油,下姜未,葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和对好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘。
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菜名:清汤鲍鱼
类别:补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 高血压调理 工艺:汆
- 1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;2.草菇挖干,下高汤锅中汆过捞起;3.锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;4.将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。
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菜名:鸡米鹿筋
类别:肝调养调理 补血调理 工艺:烧
- 1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛,洗净后,剁成长16.5厘米的段;2.将炒锅置于微火上,倒入花生油烧到二三成热,放入鹿筋约炸15分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时,捞出沥去油;3.将炸过的鹿筋放在热碱水(开水1000毫升加碱1.5克)盆里,盖盖儿,泡1小时后洗去油污,将水滗出;4.再用同样的热碱水泡洗一次,然后用开水泡10分钟取出;5.将每段鹿筋竖着破成两半,放在开水锅里汆一下,再浸泡在凉水里待用;6.将鸡里脊肉剔去筋,切成0.33厘米见方的鸡米,放在碗里;7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀;8.净冬笋切成长4.95厘米、宽1.65厘米的片;9.葱竖着破开,切成长3.3厘米的段;10.将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中,约炸1分钟,捞出放在盘里;11.炒锅内留熟猪油,待油温降至三四成热时,投入拌好的鸡米,用手勺翻搅着滑约1分钟,然后倒入漏勺中沥去油;12.将炒锅再置于旺火上,舀入熟猪油烧热,下入葱段、姜末、蒜片,煸出香味,随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片,烧制;13.待汤烧开后,边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡,再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内,淋上熟鸡油即成。
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