菜名:酱烧肘子
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:酱烧
- 1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;2.葱、姜切片;3.锅烧热,放油,把甜面酱下锅;4.待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,味精,白糖下锅烧开;5.用小火,慢烧,待肘肉烧透,勾芡炒匀上碟即可。
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菜名:酱爆肉
类别:四川菜 工艺:酱爆
- 1.将猪肉切片,加鸡蛋清,淀粉,上浆,过热后捞出备用;2.青蒜洗净切段;3.锅内注油烧热,放入甜面酱,糖,酱油,青蒜和肉片,旺火快速煸炒片刻,装盘即可。
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菜名:碎米鸡丁
类别:四川菜 青少年食谱 工艺:酱爆
- 1.鸡肉斜成片,用刀背来回拍松,再切成丁块;包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片;炸花生米去皮,搌碎成粒;辣椒洗净,切成碎末。2.炸油入锅烧热,肉丁、菜丁入油略炸,见肉变色即捞起沥油。3.锅中留油30克,炒香辣豆瓣酱,再放入肉丁、菜丁同炒,最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀,即可盛盘食用。
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菜名:"胡玉美"豆瓣酱
类别:私家菜 健脾开胃调理 卤酱菜 四川菜 工艺:酱
- 1.先将蚕豆去壳煮熟,用水漂洗后,放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开,将盐,面粉,蚕豆放适量水拌匀,每天翻一次,放置阳光下曝晒,15天后,不用搅拌,二个月即成。味香,鲜,微辣,酱色乌黑,历史悠久,是“胡玉美”所创。
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菜名:包公鱼
类别:安徽菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:酱烧
- 1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分;2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克,腌渍30分钟左右;3.藕(包河藕)洗净横切成2毫米厚的大片;4.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段;5.再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈;6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖(碾末)放碗中和匀;7.和匀后加清水150毫升倒入锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却;8.冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头;9.食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上香油即成。
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菜名:软烧活鱼
类别:湖南菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2.葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。3.将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。
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菜名:酱汁牛腱
类别:湖南菜 冬季养生调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:酱
- 1.先将葱、姜、蒜爆香。2.牛腱先用开水锅煮过,取出冲洗干净后,再放进另一卤锅中,加进爆香过的葱、姜、蒜,再加入卤包,调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。3.牛腱切薄片,在碗中排好。4.香菜摘洗干净,牛腱扣于盘内,最后,将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。
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