菜名:熏兔肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 减肥瘦身调理 工艺:熏
- 1.将整只兔子洗净,放入汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧开,撇去浮沫,微火煮熟捞出,控干。2.坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁帘,将兔子肉摆在铁帘上,盖上盖,用旺火熏四五分钟,待锅中的烟雾浓时,端离火口,待烟小时再熏,约10分钟即可。3.将熏好的兔肉,抹上一层油即可改刀上桌。
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菜名:熏小肚
类别:私家菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:熏
- 1.把小肚洗净,用醋和碱擦洗一遍,去掉其杂味,把猪肉切成小丁备用。2.把切成小丁的猪肉,加入淀粉和适量的清水,再加入以上调料(不加红糖、香油、红茶),搅拌均匀,灌入小肚内,缝所成圆形待用。3.将灌好的小肚,放入清水锅内煮,用旺火烧开,改用慢火煮熟捞出。4.将红糖和茶搅匀,撒在锅内,放上熏架,摆好煮熟的小肚,盖严正火,烧至冒黄烟时,离开火源,烟熏5分钟取出,擦上香油即成。
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菜名:烟熏黄鱼
类别:私家菜 工艺:熏
- 1.黄鱼洗净,用刀在鱼身两侧划数刀,抹上腌料(米酒5克、姜3克、盐3克、葱10克)腌渍15分钟,拭干水分,待用。2.烧热半锅油,至六分热时熄火,放入黄鱼,用鱼的余温泡5分钟,将黄鱼捞起。3.重复步骤2三次。4.将糖放入1/3杯水溶化,再倒入锅中,用小火熬糖水。5.干锅中放入烟熏料(茶叶克、面粉10克、白糖20克、大米10克),架一层铁网,在铁网中先放葱,再放黄油,盖上盖,以中火熏至有烟冒出,熄火。6.再焖熏5分钟,淋入糖水和少许香油即可。
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菜名:无骨板鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 糖尿病调理 工艺:熏
- 1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。
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菜名:熏猪小肠
类别:私家菜 工艺:熏
- 1.将猪肉剁成肉馅,加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。2.将肠衣用净水灌洗一下,检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里,用手拍平。3.将鸡蛋打在碗里,加点精盐调匀,然后分别灌入装1/2肉馅的肠里,使之松紧适合,用绳扎成17厘米左右的肠节,下入开水锅里煮熟,捞出擦去浮沫。4.将白糖均匀地撒在熏锅里,放上熏架,摆好肠子盖好,上火烧至呈黄色时,离开火源,焖熏5分钟即可。
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菜名:熏血肠
类别:私家菜 工艺:熏
- 1.将肠衣用精盐和醋擦洗干净。将猪血加以上调料(醋、白糖除外),搅拌均匀。2.把搅拌好的猪血灌入肠衣内,松紧适合,用线绳扎成20厘米的左右的肠节,下入锅内煮(汤的温度90℃为宜)。煮时,用铁针扎几下(放出肠中的空气)煮熟捞出。3.将白糖均匀地撒在锅内,放上熏架,摆上煮好的猪血汤,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火源,焖熏10分钟即可。
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菜名:五香熏牛肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:熏
- 1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片,加入姜块(拍破)、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀,腌入味约20分钟。2.炒锅洗净放旺火上,下菜油烧至七成热时,牛肉入锅炸散时捞起,待油温回升后,再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出,捡去姜、葱、花椒。3.菜油50克入锅,烧至四成热时,下白糖炒至微黄色加醪糟汁,再放入牛肉,迅速炒匀起锅,撒上花椒面拌匀即成。
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