菜名:熏大明虾
类别:卤酱菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.把大明虾(海水虾)剪须,足洗净,抽取背部黑色肠脏,放入开水里捞一下。2.把花椒拍碎,葱,姜,盐,糖,酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅,再用火焖至汤水收干取出备用。3.用锅放入锯木屑约一饭碗,上放熏笼,把焖成明虾逐只放入熏笼内,将笼封紧,然后点燃木屑,约熏15分钟便成,熏成明虾红色,取出逐只搽上麻油便成。
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菜名:熏鸽蛋
类别:卤酱菜 营养不良调理 高脂血症调理 幼儿食谱 工艺:熏
- 1.将鸽蛋用清水洗净,放在蒸笼里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟,取出放入凉水一过,剥去蛋壳。2.将葱,花椒,酱油,盐,味精和清汤一齐放下锅中,再把去壳鸽蛋放入,煮约10分钟,取起晾干候用。3.另起锅,锅上铺放蔗片,上加红茶叶,注入清水少量,以不淹蔗片面为准,上铺茶叶再放上鸽蛋,盖上盖用文火烧约10分钟,待锅内水干后收火候,续五分钟,将鸽蛋取出抹上麻油,分切两块装碟即成。
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菜名:生熏仔鸡
类别:健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;2.腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面;3.用铁锅1只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;4.烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;5.鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。
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菜名:熏香鸡(又名太爷鸡)
类别:卤酱菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺:熏
- 1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中,用慢火浸15分钟至熟,在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次,以保持内外温度一致。2.用中火烧热炒锅,放食油烧至五成热,把茶叶入锅炒至有香味,将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹箅放入锅,距离茶叶约7厘米,迅速把鸡放上竹笪上面,加上锅盖把锅端离火后熏10分钟,将鸡用碟盛起。3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟,将芝麻油,味粉,精卤水75克,调成料汁淋汁上席。
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菜名:生熏白丝鱼
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:熏
- 1.将草鱼宰杀洗净,用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀,使调味容易渗入;2.根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段;3.葱切段、姜拍碎成片待用;4.将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片,拌匀,擦在鱼身上,腌渍约2小时;5.取铁锅一只,放锯木屑约120克,加水1勺约150克,拌和,上面再放圆形铁丝网一只,网上铺上白菜叶,上面放整葱和姜片,将腌过的白丝鱼放在上面,用锅盖密封,不得漏烟;6.将锅放在中火上烧,起先锅内水被烧滚,蒸发,至基本烧干,鱼也基本蒸熟,接着锅逐渐烧红,木屑开始起烟,这时,抓一把白糖迅速撒和锅内四周,再迅速将盖密封好,此时锅内有浓烟钻出,可知使鱼在锅内受浓烟熏制,约熏2分钟,即可取出,淋上麻油,上桌。
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菜名:熏蒸鲨鱼
类别:特色菜 防癌抗癌调理 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.鲨鱼洗净,撕去鱼皮;2.葱和姜分别洗净,葱切段,姜切片,一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟;3.放入蒸锅蒸熟,待凉后切薄片,排放在盘中;4.锅中铺一张报纸,倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下,再放上烤肉架,把鲨鱼片连盘放在架上,盖上锅盖熏8分钟即可。
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菜名:松子熏肉
类别:贫血调理 滋阴调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:熏
- 1.豌豆苗择洗干净,备用;2.葱叶摘洗干净,葱白洗净,切段;3.姜洗净,切片;4.将猪肋条肉修齐四边,切成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方块,洗净放入盘中;5.精盐6克,花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后取出洗净,用洁布吸去水;6.用铁叉插入肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉;7.将肉放入冷水泡至肉皮回软取出,刮去皮上的焦污,使皮剩约0.5厘米厚,再用清水洗净;8.将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出;9.将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放猪肉,盖好锅盖,置旺火上烧2~3分钟,视锅内冒出浓烟时离火,熏至肉色金黄时取出;10.肉皮朝上置砧板上,用香油涂擦肉皮,斜切成8块(刀距约2.2厘米),每块再从中间切一刀,成16块,保持原状,皮朝上仍成长方形,装入长盘中间;11.同时将砂锅内的松子仁捞出,摆在肉皮上;12.在熏肉改刀的同时,炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,下入豌豆苗,加精盐3克、白糖5克、味精,炒熟后起锅,放在肉块两头即成。
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