菜名:烤兔卷
类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:明炉烤
- 1.兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟;3.火腿切成薄片;4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;5.用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟;6.将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。
查看详情>>
菜名:炙子骨头
类别:河南菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:明炉烤
- 1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2.取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂;3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;4.胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;5.生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7.将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8.将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9.至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。
查看详情>>
菜名:烧臆子
类别:河南菜 工艺:明炉烤
- 1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内,兑成花椒盐水;2.猪胸叉肉(猪肋条肉)洗净,切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块;3.顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透;4.然后翻过来烤带皮的一面;5.边烤边用刷子蘸花椒盐水(含黄酒、味精、香油)刷在排骨上,使其渗透入味;6.一次烤制需3~4小时;7.待色呈金黄,??冒油时即成;8.趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。
查看详情>>
菜名:烤羊肉串
类别:新疆菜 特色菜 工艺:明炉烤
- 1.将羊肉切成小厚片;2.元葱(洋葱)切碎;3.然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时;4.再用铁签将羊肉片串成15串;5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。
查看详情>>
菜名:炭烤羊肝串
类别:清真菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺:明炉烤
- 1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.
查看详情>>
菜名:叉烧烤鸭
类别:北京菜 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:明炉烤
- 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;3.干荷叶6张用热水泡软切碎;4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
查看详情>>
菜名:叉烧烤鸭
类别:北京菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:明炉烤
- 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
查看详情>>