菜名:烤墨鱼
类别:私家菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理 工艺:明炉烤
- 1.首先将墨鱼剥去外皮,冲洗干净,在肉面上划刀口,分成长宽片,铺在烤架上,用口火烤。2.用所有的调味料(炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克)调拌均匀,再用刷子刷在墨鱼上,并两面翻动,使其可均匀上色并入味。3.当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时,即可取下食用了。
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菜名:肉馅牛肉扒
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:明炉烤
- 1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。
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菜名:叉烤鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 工艺:明炉烤
- 1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。
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菜名:网油叉烧洞庭桂鱼
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:明炉烤
- 1.活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀,刀深至骨;2.取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀;3.将调匀的料汁涂抹在鱼身内外,腌约30分钟,去掉葱、姜、花椒子;4.冬菜洗净切碎;5.板油、冬笋切成0.5厘米见方的丁;6.将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内;7.鸡蛋入碗内,加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状;8.将蛋糊均匀地抹满鱼身两面,封住腹部切口;9.剩余的蛋糊铺在摊平的网油上,用网油将鱼从头至尾包住;10.用铁丝夹将鱼夹在中间,四周用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹空隙中插进;11.设瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将木炭烧红放入缸内;12.手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33厘米高的缸口翻烤约1小时,鱼香外溢;13.烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔,使水分向外渗透;14.再烤10分钟左右,待完全熟透离火,去叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中;15.再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
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