- 制作方法
- 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;3.干荷叶6张用热水泡软切碎;4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
- 制作提示
- 1.饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成;2.鸭身必晾干水分,然后再烤;3.上桌时跟甜面酱和葱段。
- 口感
- 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 热量 5,313.9 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 113.54 克
- 脂肪 496.6 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 99.52 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 3.44 克
- 胆固醇 1,152 毫克
- 维生素A 380.15 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 122 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 0.15 毫克
- 尼克酸 52.18 毫克
- 维生素C 10.5 毫克
- 维生素E 6.63 毫克
- 钙 239.95 毫克
- 磷 1,822.95 毫克
- 钾 1,897.7 毫克
- 钠 558.22 毫克
- 镁 109.05 毫克
- 铁 20.67 毫克
- 锌 16.18 毫克
- 硒 70.31 微克
- 铜 0.16 毫克
- 锰 1.91 毫克