- 制作方法
- 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
- 制作提示
- 鸭身必晾干水分,然后再烤。
- 口感
- 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
- 热量 3,088.74 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 187.8 克
- 脂肪 237.22 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 53.8 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 2.86 克
- 胆固醇 1,128 毫克
- 维生素A 643.69 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 119.2 微克
- 硫胺素 1.04 毫克
- 核黄素 2.78 毫克
- 尼克酸 52.15 毫克
- 维生素C 10.5 毫克
- 维生素E 3.46 毫克
- 钙 119.17 毫克
- 磷 1,497.57 毫克
- 钾 2,517.62 毫克
- 钠 839.27 毫克
- 镁 202.83 毫克
- 铁 27.7 毫克
- 锌 16.39 毫克
- 硒 147.67 微克
- 铜 2.66 毫克
- 锰 2.56 毫克