菜名:炸荷包鸽蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 高脂血症调理 工艺:碎屑料炸
- 1.火腿切成小象眼片;虾米用水泡发洗净切成米状;荸荠削皮洗净切成米状;葱白切成米状;香菜摘洗干净。2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花,上笼蒸6分钟即熟,取出。3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。4.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊,把面包片摊开放在木板上,先将雪花糊一半铺满面包上,放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖上一层雪花糊,表面按上香菜叶、火腿片,即成花朵荷包形。5.锅内放入油烧至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下入油锅,用温火炸熟炒香,面包呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内,淋香油即成。
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菜名:焦炸桃仁鸽蛋
类别:湖南菜 益智补脑调理 阳痿早泄调理 补阳调理 贫血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可),捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发,撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米;葱和姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清;香菜摘洗干净。3.虾仁洗净,肥膘肉切成薄片,一起用刀背捶剁成细茸,用碗装上,加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上),摊放在平盘内,撒上干淀粉,将虾仁馅贴在鸽蛋上,再按上桃仁,用小刀按实抹光。5.花生油烧沸后,将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘内并淋香油,周围拼香菜,另上椒盐粉两小碟即成。
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菜名:酥炸菊花虾仁
类别:湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:碎屑料炸
- 1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净拍烂剁成米;香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干,并用净白布搌干水分,挑选大虾仁250克,用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱,盐调匀腌好;其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸,加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉,搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片,计12片,摊放在木板上,铺上一层虾茸料,将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上,中心放一小撮蛋松,即成菊花形,然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时,将摆菊花虾的漏板下入油锅,用温火炸至面包部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,取出摆放盘中,周围拼香菜即成。
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菜名:酥炸生仁鱼排
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理 工艺:碎屑料炸
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和水调制成蛋糊;花生米去皮碾碎。2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片),用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上碎花生米。3.锅内放油,烧到六成热时,将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘中,淋花椒香油,边上拼香菜即成。
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菜名:酥炸麻仁鱼卷
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上,有皮一面朝下,先切3毫米厚(切至鱼皮但不切断),再切3毫米(切断),用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下,鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上,皮朝上,抹上鸡蛋糊,放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根,将鱼肉卷成筒(要求大小均匀),再将鱼卷裹上鸡蛋糊,然后滚上芝麻仁,用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时,将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉,将炸好鱼卷复到锅内颠几下,摆入盘内,边上拼香菜叶即成。
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菜名:炸黄雀脑髓
类别:湖南菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 神经衰弱调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,切成3厘米大的块,撒上味精、胡椒粉;香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调制成糊,下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸,用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内,炸成焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、香油,装入盘内,拌香菜即成。
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菜名:椒盐藕丸
类别:湖南菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将白藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥;2.将白藕切成末,用大擂钵剁成茸;3.将藕茸装入箩筛中稍压一下水,用面粉和盐拌匀;4.把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末;5.熟猪油下锅,将原料下锅,放盐、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用;6.葱切末待用;7.取一点馅,外面包上藕泥,做成30个丸子;8.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油;9.上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番茄酱、葱花末即可食用。
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