菜名:嫩炸牛排
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.将牛肉洗净斩成茸泥,放入碗内,加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精,顺一个方向搅拌均匀上劲。2.将面粉铺在平盘内,鸡蛋磕入碗内,搅散。3.将肉茸放案板上,拍成肉片状,放在面粉上粘匀面粉,再轻轻拖上一层蛋液,放在面包渣上两面拍上面包渣。4.炒勺上火加豆油烧五成热,下入肉饼炸透,至呈金黄色时捞出,改刀后放在盘内,黄瓜洗净切成半圆片,相对摆在盘边即成。
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菜名:虎眼肉
类别:山东菜 贫血调理 冬季养生调理 工艺:碎屑料炸
- 1.鸡蛋煮熟去皮。2.牛肉洗净剁成肉泥,放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅,分成四份,各将去皮鸡蛋包匀,放热油中,炸至呈虎皮色,捞出顺长切两半摆盘中,上菜时配一小碟辣酱。
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菜名:炸凤尾虾卷
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:碎屑料炸
- 1.海中虾去头、皮,留尾,由脊部片开,腹部相连呈一大扇,放墩上用刀斩砸断筋,捶展平虾身,撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟;将香菇、冬笋、火腿丝各2根为一组,分放12个虾的一端,将虾向尾卷起,拍干面粉,蘸蛋液,蘸面包渣备用。2.滑勺中加植物油烧温,将凤尾虾卷逐个放入炸熟,呈金黄色捞出,带花椒盐碟一起上桌。
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菜名:芝麻鱼卷
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;3.猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;4.将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5厘米左右粗的鱼卷;5.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;6.炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;7.外带花椒盐上桌。
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菜名:炸胡萝卜丸子
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过,与去皮洗净切成细丝的土豆,放盆内,加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子,放油中炸熟,呈金红色时捞出,蘸花椒盐同食。
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