菜名:芝麻肉丸
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将猪肉洗净斩成细泥,加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲,挤成小丸子,放在芝麻上。2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透,捞出,装盘即成。
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菜名:香炸芋片虾
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:碎屑料炸
- 1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁,即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。2.将长6厘米、宽4厘米,厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁,用牙签穿起,蘸淀粉,挂蛋液,拍面包渣。3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟,呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐,配生菜。
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菜名:炸大扁
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肥瘦肉切成5毫米见方的丁,加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末,调匀浸透;2.水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l毫米的丁放在猪肉丁碗内,调成馅;3.将调好的馅分成15份,逐份团成直径为2厘米大的丸子,放在大盘内;4.干淀粉、鸡蛋清调成糊备用;5.炒勺内倒入花生油,用中火烧至三成热时,移至小火上,将丸子用手拍扁,逐个沾满糊,下入油内炸,挺身后捞出即成大扁;6.炒锅移中火上,油烧至七成热时,将制好的大扁放入油锅,炸成金黄色,熟透后捞出控净油;7.控油后的丸子倒入盘内,带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
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菜名:白雪银珠
类别:山东菜 利尿调理 水肿调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将红小豆煮熟,搌成细泥过罗,加白糖用猪大油反复炒至金红色,至油包豆沙即成。2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。3.勺中加植物油烧温,将豆沙做成圆球,放入雪丽糊中转裹成白圆球状,入油炸成乳黄色时取出,摆入盘中,撒白糖即成。
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