- 制作方法
- 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,切成3厘米大的块,撒上味精、胡椒粉;香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调制成糊,下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸,用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内,炸成焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、香油,装入盘内,拌香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;猪脑又称猪脑髓。
- 口感
- 焦脆,香酥,味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,925.39 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 70.12 克
- 脂肪 168.48 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 35.89 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 3.24 克
- 胆固醇 10,284 毫克
- 维生素A 646.53 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,776.5 微克
- 硫胺素 0.75 毫克
- 核黄素 1.41 毫克
- 尼克酸 15.54 毫克
- 维生素C 75.15 毫克
- 维生素E 60.66 毫克
- 钙 397.31 毫克
- 磷 1,519.04 毫克
- 钾 1,793.71 毫克
- 钠 2,983.47 毫克
- 碘 41.52 微克
- 镁 131.53 毫克
- 铁 19.64 毫克
- 锌 7.36 毫克
- 硒 59.6 微克
- 铜 2.14 毫克
- 锰 2.03 毫克