菜名:炸芝麻鹦哥
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将菠菜摘去老叶,洗净;把芝麻拣掉杂质,洗净晒干。2.炒锅放火上,加清水烧开后,入菠菜略烫即捞出(氽至5成熟),放冷清水中过凉,沥干水分。3.取一只大碗,放面粉,加清水,投入适量的精盐、味精搅拌均匀,然后放入少量发粉拌好后,把菠菜放碗中挂糊,并拖上黑芝麻待用。4.炒锅放旺火上,倒油,旺火油沸时,将裹好面粉糊的菠菜,入锅炸至白玉色,用漏勺捞出,等油再次烧沸时,把菠菜放锅中复炸,见芝麻放香即可捞出装盘,趁热撒上花椒盐。
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菜名:比干肉元
类别:低温环境作业人群食谱 私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.把猪肥瘦肉剁成肉泥;2.猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14个肉丸子;3.把板油剁成细泥;4.板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14个丸子;5.把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;6.勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;7.勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
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菜名:炸灌汤肉丸子
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细,然后放入碗中,加料酒、精盐、味精、葱末,打入鸡蛋,再加干淀粉搅和成肉蓉,用手抓起肉蓉从虎口处挤出,并逐个地塞入肉皮冻,做成像桂圆大小的肉丸约30个,最后再滚满咸面包屑。2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出,盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。
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菜名:灌汤丸子
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将肉加姜剁成泥,加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉,搅成馅;肉皮冻切成1厘米见方的小丁块,取1小块肉馅,用手按平,包上1个皮冻丁做成丸子;葱切末。2.取油锅烧八成热,下做好丸子,炸成金黄色装盘,撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
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菜名:罗汉大虾
类别:肾调养调理 补阳调理 骨质疏松调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将大虾除去头、皮和肠,留下尾巴,片开;2.剁断虾筋,挤干水分,略撒味精,依次蘸上玉米粉、鸡蛋清和面包渣;3.将鱼泥(鱼肉用刀背剁成茸)用鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精和熟猪油拌成糊状;4.鱼糊抹在大虾上;5.将大虾用温油炸熟,剁成两段,盛入盘内。
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菜名:龙凤球
类别:药膳调理 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肾调养调理 工艺:碎屑料炸
- 将虾肉、鸡脯肉去皮,筋后,分别剁成泥,和在一起,酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜(切末)末和鸡蛋清,再对入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀,揉成一团,用力在盆中反复摔打,使之产生粘性,再做成直径2-3厘米的丸子,滚上面包丁(面包去皮切丁)。将丸子放入温油中,先用文火炸6分钟,见涨发后,改用武火略炸,见焦黄则捞出。用法:当菜食用。
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菜名:寸金肉
类别:滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;2.将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;3.鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;4.火腿切成细末,加干淀粉1克和葱末一起放在碗里拌成馅心;5.用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;6.锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;7.再将寸金肉下锅复炸15秒钟左右捞出,每段切成3小块装盘即可。
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