菜名:香炸核桃鸡片
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 乳母食谱 健忘调理 高血压调理 工艺:碎屑料炸
- 1.姜洗净去皮剁成姜茸;将鸡肉切成薄片后放在碗中,加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右;西洋芹菜带叶切成段;核桃肉切成细块。2.将蛋清打散后,放入淀粉搅匀待用。3.将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上;在锅里放入油烧至滚热后,把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸(注意不要炸焦),待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中,盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。
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菜名:萝卜丝酥饼
类别:快餐/主食 咳嗽调理 祛痰调理 理气调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将白萝卜洗净、切丝,用盐腌片刻;猪板油去皮切成茸;虾米浸泡后剁成末。将上述各料加味精拌匀成馅备用。2.取300克面粉加水、熟猪油调成水油面,200克面粉加入熟猪油搓成油酥。将水油面作皮,包入油酥面,擀成方形,折叠三层,再擀成长方形皮,卷成圆筒状;做成每25克一只的坯子,压平成剂,包入馅料,提拢,按成圆饼。3.取平底锅上火加植物油,将萝卜丝饼逐一煎至两面金黄色取出即可。
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菜名:茄泥肉丸
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.葱洗净拍碎;姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。2.猪肉铰碎放入大碗,加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。3.茄子洗净切条,隔水蒸约20分钟熟软取出,加入少许葱、姜汁水,捣成泥状,拌入肉泥中,同一方向搅拌至糊状。4.鸡蛋2只打在碗内调匀,茄泥肉酱挤起小丸。5.烧热油锅,将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸,先用中火炸,后改小火炸熟内部,起锅前,再用大火热脆外皮,捞起放于盘中即成。
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菜名:芝麻山药饼
类别:糖尿病调理 补虚养身调理 甜品/点心 肾炎调理 健脾开胃调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将山药洗净,蒸熟,晾凉、去皮,碟碎成泥,加面粉、细盐、味精拌匀成山药面团,将冬笋(煮熟)、冬菇、去皮荸荠,均切成米粒状,鸡蛋搅散待用。2.净锅烧热,放25克油,将冬笋粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸荠粒,放入炒匀,加细盐、味精、胡椒粉并勾糊芡,炒成素馅。3.把山药面团揿成饼皮,放素馅,包成直径4厘米、厚1厘米的圆饼,放入鸡蛋液中滚一下,再粘上一层芝麻,用手拍牢,放入五成热的油锅中炸,至呈金黄色即可,上桌时随带辣酱油佐食。
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菜名:香脆银鱼
类别:高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
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菜名:豆沙藕丸
类别:甜品/点心 贫血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鲜藕去皮洗净、剁成茸,加白糖拌匀,芝麻炒熟备用。2.将糯米粉用温水和成粉团,和藕茸搓拌,制成藕茸粉团。3.将藕茸粉团揪成面剂,擀成圆皮,包上豆沙,团成丸子形,外面滚上芝麻,做成豆沙藕丸生坯。4.锅中放植物油,烧至五成热时将生藕丸逐个放入,用文火慢炸,直至外表金黄色,捞出装盘即成。
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菜名:干炸虾枣
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;2.熟瘦火腿切成细粒;3.猪肥肉切成细粒;4.韭黄择洗干净,切成细粒;5.荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;8.余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;9.食时可佐以潮州甜酱。
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