- 制作方法
- 1.将肉加姜剁成泥,加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉,搅成馅;肉皮冻切成1厘米见方的小丁块,取1小块肉馅,用手按平,包上1个皮冻丁做成丸子;葱切末。2.取油锅烧八成热,下做好丸子,炸成金黄色装盘,撒上葱末、胡椒粉、盐即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 此菜表皮焦脆,内含鲜美的汤汁。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,657.55 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 14.93 克
- 脂肪 276.89 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 10.23 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 0.62 克
- 胆固醇 272.5 毫克
- 维生素A 218.7 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 35.1 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.3 毫克
- 尼克酸 2.59 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 40.23 毫克
- 钙 59.22 毫克
- 磷 138.61 毫克
- 钾 220.23 毫克
- 钠 4,146.22 毫克
- 碘 16.32 微克
- 镁 23.65 毫克
- 铁 5.65 毫克
- 锌 2.95 毫克
- 硒 22.42 微克
- 铜 0.35 毫克
- 锰 0.8 毫克