菜名:拉糟鱼块
类别:补气调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2厘米的鱼块;3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀;4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟;5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;6.油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
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菜名:葡萄鱼
类别:健脾开胃调理 补气调理 工艺:碎屑料炸
- 1.咸面包掰成碎屑;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;4.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;5.取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;6.锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;7.将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;8.在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10克,浇在鱼上即成。
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菜名:炸甜荸荠丸子
类别:甜品/点心 便秘调理 青少年食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成如黄豆大小的丁;金橘饼、蜜枣剁碎,放入碗内,加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁,调拌均匀,制成馅心,再分成20份,搓成圆球,待用。2.荸荠用水洗净,削皮后再洗一次,用刀拍碎,剁成末;肥膘肉用水洗净,切成小丁,再剁碎;锅巴用擀面杖擀碎,与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内,加入鸡蛋清拌匀,分成20份(每份约25克重),各包上馅心,搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,放入荸荠丸子生坯,炸5分钟左右,至丸子皮发硬,并呈乳白色时即可捞出。
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菜名:扁大枯酥
类别:贫血调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肥膘洗净,煮熟;2.豌豆苗择洗干净,消毒,备用;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切末;5.粳米碾碎成米粉;6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;7.搅拌均匀的馅分成5份,用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块;8.锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1分钟;9.再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3分钟,再置旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;10.在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;11.炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15克,起锅浇在肉饼上即成。
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菜名:荸荠饼
类别:快餐/主食 便秘调理 利尿调理 工艺:碎屑料炸
- 1.荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎),沥干(留少许水分,以免生涩);芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色,盛于盘中.2.荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后,捏挤成直径约4厘米的圆球,再拍扁,包裹适当的豆沙馅,沾匀芝麻,备用。3.将炸油炸7分热,放进荸荠饼,用中火炸约3分钟后捞出沥干。4.锅中留油20克,将荸荠饼放入,用锅铲轻轻压成扁圆形,用小火两面煎约2分钟,浇淋桂花酱、麻油、高汤适量,待汤汁收干即可起锅。
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