菜名:雪菜大汤黄鱼
类别:营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:白烧
- 1.黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;2.将雪里蕻菜切成细粒;3.冬笋去皮洗净,切片;4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;5.再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8分钟;6.再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;7.待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。
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菜名:凤尾虾
类别:通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:白烧
- 1.葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段;2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;3.倒入冷水中浸凉;4.将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;5.当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;7.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;8.将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;9.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下;10.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;11.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克;12.再颠几下锅,盛入盘内即成。
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菜名:冬瓜鲤鱼汤
类别:利尿调理 水肿调理 工艺:白烧
- 1.将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成片。2.将鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,洗净,下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水,加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱(切段)、姜(切片),煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。
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菜名:白烧蹄筋
类别:孕妇食谱 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:白烧
- 1.大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。2.将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。3.将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。4.锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。
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菜名:大蒜蹄筋
类别:孕妇食谱 养颜美容调理 骨质疏松调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 工艺:白烧
- 1.将蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。2.锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。3.将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。
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