菜名:鱼头浓汤
类别:益智补脑调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:白烧
- 1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);2.鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;3.姜去皮拍松;4.小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;5.熟火腿切薄片;6.将鱼头先用沸水烫一下,备用;7.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;8.再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7分钟;9.再加入小白菜心略滚,约1分钟;10.再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;11.捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;12.将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜未醋一碟。
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菜名:芙蓉海底松
类别:老人食谱 高血压调理 甲状腺疾病调理 祛痰调理 工艺:白烧
- 1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。2.将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。3.锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。
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菜名:奶汤草腹
类别:老人食谱 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:白烧
- 1.草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜,切6×4厘米的块;2.白萝卜洗净,切丝;3.葱去根须,洗净,取葱白切段;4.锅置旺火上,下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起,沥去油后用沸水冲净,挤去水分,放白汤100毫升中腌渍;5.锅里花生油八成热时,将草鱼腹过油迅速沥去油;6.锅回旺火上,加入葱段、姜片、白汤400毫升,再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边,旺火烧2分钟,拣去姜片,加入精盐、味精、料汤调味,撇去浮油,装碗即成。
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