菜名:滑熘牛里脊
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:滑溜
- 1.将牛肉切成片,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用;葱、姜切成丝;香菇用水泡发,择洗干净,一切两半;香菜切成6厘米长的段。2.锅内放油烧五成热,下入拌牛肉片,用筷子划散,见肉变白时迅速捞出,控净余油。3.锅内留少量油,放入葱、姜、香菇炒香,加入精盐、胡椒粉,添少量汤,料酒、料酒,调好口味,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒几天,淋上香油,放上香菜,出锅即可。
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菜名:香菇里脊
类别:私家菜 滋阴调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:滑溜
- 1.将香菇去蒂,洗净,用水浸涨后,挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片(长4.3厘米、宽1.7厘米),在清水中漂净血水,捞出沥干水,放入碗内,加盐1.5克,蛋清(38克)抓渍一下,再加湿淀粉15克(淀粉10克加水),拌匀浆好。2.丝瓜选用嫩段,刨去皮,对剖开,去掉丝瓜白的部分,留用青的切成片。3.将炒锅置旺火上加热,油滑锅后,下猪油烧至四成热时,放入浆好的里脊肉片,用筷子划散,然后放入丝瓜片一起划约10秒,即倒入漏勺,沥去油。4.炒锅中留油25克,倒入笋片、香菇和鸡汤,加盐1.5克,放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片,再加味精、绍酒和湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中。
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菜名:荸荠肝尖
类别:私家菜 肝调养调理 明目调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.把猪肝切成0.3厘米的厚片,然后将肝片与料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好。荸荠切成片。2.炒锅放到旺火上,放入花生油,待油达到五成热时,将猪肝下锅划开,倒入漏勺沥油(锅内留少许油。)3.起炒锅,放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠煸炒几下,放入猪肝,将酱油、料酒、味精、白糖、醋、胡椒粉、淀粉、清汤兑成汁倒入炒锅,翻炒几下,装盘,淋上香油即可。
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菜名:家常牛肉丝
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 气血双补调理 工艺:滑溜
- 1.牛肉横着肌纤维切成长8厘米、粗0.3厘米的丝,与精盐、料酒、水豆粉15克(豆粉10克加水)拌匀。芹黄洗净切成长3厘米的节;辣豆瓣剁成细泥;泡子姜切成细丝。2.将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉10克(豆粉5克加水),鲜汤调成咸鲜味汁。3.炒锅置旺火上,烧油六成热,放入牛肉丝炒至散籽,放入辣豆瓣炒至油呈红色,再放入蒜(切)米、泡子姜炒香,放入芹黄炒至断生,倒入味汁,待收汁亮油时起锅装盘即成。
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菜名:滑溜羊肝丝
类别:私家菜 明目调理 工艺:滑溜
- 1.将羊肝选好洗净,切成细丝,加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好;青蒜地切成3厘米长的段。2.把料酒、盐,味精、牛奶、葱(切)丝、姜(剁)末、蒜(剁)末、淀粉、青蒜放入碗内,调成芡汁。3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将羊肝丝下入滑散、滑透,倒出沥油。将羊肝丝回锅,上火,倒入调好的芡汁翻炒均匀,淋上鸡,即可装盘食用。
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菜名:嫩熘羊肉丝
类别:私家菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将鲜羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝置碗内,用湿淀粉15克(淀粉8克加水克)、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆;冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至五成热时下羊肉丝,用筷子划散,达七成熟,倒入漏勺,沥去油。3.炒锅置火上,放入熟猪油50克,烧至六成热时,放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐1克,然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟,下入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,颠翻均匀,淋芝麻油出锅装盘。
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菜名:肉片炒虎皮豆腐
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.羊肉切成片;豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜切成极细的细末;蒜用刀拍了剁成碎末;木耳用开水泡好,择洗干净;菠菜择洗干净,切成寸段;淀粉用水泡上。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)酿成汁芡。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入豆腐片,将它拨散,待炸成金黄色时,将肉片(用水淀粉浆了)撒入,然后倒入漏勺内滤去油。4.再把炒勺放回旺火上,将豆腐、肉片倒入,再倒入配好的汁芡,翻炒几下,放明没油,装盘即成。
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