菜名:杏仁熘鸽丁
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:滑溜
- 1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。
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菜名:滑溜里脊木樨
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:滑溜
- 1.将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱(切末)丝、姜(切末)末、蒜(切末)末放一碗内,调成芡汁。3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油。炒锅再上火,加底油将鸡蛋摊熟,划开,再将里脊片倒和,加入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出锅装盘即可。
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菜名:子姜野兔肉
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜 工艺:滑溜
- 1.将兔肉剔净筋膜,切成薄片,加盐10克、味精、湿淀粉20(淀粉10克加水)克,抓匀上浆。2.姜切成小片,葱切象眼片。3.炒勺上火,烧热注入油,烧至六七成热时,倒入兔肉,炒至肉片变白断生,盛出。4.炒勺放油,下葱炝锅,放盐、姜片煸出香味,倒入兔肉翻炒,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后,淋明油即可食用。
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菜名:滑熘海带
类别:水肿调理 私家菜 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.将海带洗净,切成片,放入开水锅内焯一下,捞出控水;2.用面粉、淀粉、少许水调匀成糊;3.葱姜蒜均切末;4.炒锅注油烧至六成热,将海带片挂匀面糊下入,炸至金黄色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炸出香味,加醋、白糖熬至汁浓时,放入海带片翻炒均匀,撒入精盐、味精即可。
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菜名:五香素鱼
类别:私家菜 工艺:滑溜
- 1.先将水面筋拍扁放平处,上笼中蒸透拿出,再用平板压着,上用重物压实,冷却后拿出,片成厚片,待用。2.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把片好的鱼料坯拌上红曲汁,下锅中炸至色红捞出,待用。3.另起锅,加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁,略熬至浓,熘进香油、料酒后,把炸好的鱼坯料下锅中,经数次翻勺,蘸匀料汁,出锅即成。
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菜名:芙蓉素鸡片
类别:私家菜 工艺:滑溜
- 1.先将蛋清打开,豆腐压碎成泥,加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊,作鸡片料坯;油菜心划荚;嫩姜切丝;余下盐加水调成盐水,待用。2.火上置锅,加植物油,待油温升至四成,把鸡片料坯用勺挖片,下锅中炸至成型,飘浮于油面捞出,待用。3.另起锅加底油,放入油菜荚、西红柿片、姜丝,随即翻勺后,放入盐水、鲜汤30毫升推炒,下水淀粉上芡,再把鸡片料坯下锅微推翻勺,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。
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菜名:蹄花鱼肚
类别:私家菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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