菜名:冬菇鸡
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:滑溜
- 1.宰杀仔鸡,褪毛,剖腹去内脏,用清水洗净,剁成核桃大小的块,放入碗内,磕入鸡蛋60,放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净,批去蒂,大者一切为二,豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将,入沸水锅中焯透捞出,切成菱形片。2.炒锅置火上,倒入花生油烧至七成热,投入鸡块炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油。3.取一只干净沙锅置小火上,倒入鸡汤,下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸,放入鸡块再烧沸,撇去浮沫,盖上盖,焖至鸡肉八成烂时,放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗,将沙锅移置中火上,烧稠汤汁,加味精,执垫盘上席。
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菜名:滑熘豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:滑溜
- 1.将豆腐洗净,切成小块,放入碗内,加盐(1克)、花椒水(5克)腌渍入味,再加入蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆。2.锅架火上,放油烧至五成热,分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片,滑至嫩熟断生,捞出控油。3.原锅留下少许底油放回火上,烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤,开起,放入豆腐块、油菜片,略烧,再下盐和味精,然后用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,汁浓,颠翻均匀,即可出锅食用。
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菜名:嫩姜熘鸭片
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 工艺:滑溜
- 1.将鸭子宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用料酒、蛋清、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和盐调匀,把鸭片浆好。2.嫩姜切小片;香菇去蒂片成片;葱切段;用盐、汤、味精、葱段,和湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成汁。3.锅内放猪油烧至五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟时,倒入漏勺沥油。4.锅内留油,下入嫩姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,随即冲入兑汁,簸炒几下淋香油,装盘即成。
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菜名:滑熘鸭肝
类别:私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 学生膳食 工艺:滑溜
- 1.将鸭肝洗净,片成薄片,用清水浸泡血水,用净布搌干水分,加入蛋清、淀粉浆好,荸荠去皮,片成片。2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,放入鸭肝、荸荠,用手勺轻轻滑散至透,倒入漏勺内沥油。4.将原锅置火上,留少许底油,锅热后,再将鸭肝、荸荠倒入锅内,放入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,盛入盘内即成。
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菜名:熘鸭肝
类别:私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.先将鸭肝洗净,剔去筋和管,切成1.6毫米厚的片,放入碗内,加入精盐、料酒、淀粉,用手抓匀上浆待用。葱切段,姜切片,蒜捣成泥,莴笋切成片。2.取碗一只,放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。3.炒锅上火,放入花生油,将油烧至六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸭肝,过油后捞出控油。4.炒锅上火,放入底油,油热时,放入葱、泡辣椒片、莴笋片,稍加煸炒,倒入鸭肝,再放入调好的味汁,翻炒均匀后,颠翻几下,即可出锅装盘。
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菜名:熘黄菜
类别:私家菜 贫血调理 学龄期儿童食谱 补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.将荸荠、虾米、火腿各切成细末,把荸荠末、虾米放在碗里,加上300克鸡蛋黄以及味精、醋、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鲜汤,调成蛋糊。2.锅烧热后放猪油40克,待油至五成热时,将蛋糊倒入,用炒勺不断翻炒,并将猪油逐渐浇入,待油和蛋涨发后装盘,上面撒上火腿末即成。
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菜名:熘肉丝
类别:私家菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝,用食盐、蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)拌好。2.将炒锅置火上,放入植物油,大火烧至五成热时(油温约为95℃左右),将拌好的肉丝倒入锅内,用手勺推散,滑透,倒入漏勺,控净油待用。3.原炒锅内加底油,大火烧热,用葱蒜、炝锅,加入木耳、豌豆,稍加煸炒,烹入料酒,加入清汤、味精、食盐,待汤烧开后,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾成“流芡”,再将滑好的肉丝倒入锅内,速翻均匀,淋上香油,盛盘上桌。
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