菜名:滑熘里脊片
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.通脊肉顺刀切成薄片,加盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌透上浆。2.炒锅烧热,滑锅后加猪油,四成热时,下肉片划散,断生沥出;锅内留少许油,放入鲜蘑片、青豆稍炒,烹酒,再加白汤、盐、味精、葱姜汁,沸后勾芡(淀粉5克加水)。倒和肉片,浇点油推匀,装盘即成。
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菜名:橄榄鱼
类别:私家菜 水肿调理 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸,同放碗中,加入葱姜汁、绍酒(10克)、水淀粉10克(淀粉5克加水),搅匀上劲成鱼糊,再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油,用方头刀将鱼糊刮成橄榄形,放入盘内待用。2.炒锅上火,放入熟猪油(50克),至五成热时,将橄榄鱼生坯放入划鱼,待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火,放熟猪油(25克),入姜(切米)米、葱(切花)花煸出香味,放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油,烧沸后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,倒入橄榄鱼,淋醋,浇上麻油起锅装盘即成。
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菜名:荔枝鱼花
类别:补虚养身调理 私家菜 利尿调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.鲜鱼经剖杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后片下鱼肉,在鱼肉贴骨的一面,剞十字刀花,再改成菱形块,入碗,用盐、料酒码匀入味后,扑上一层细干淀粉(30克)。姜、蒜切成末;葱切成葱花。另用一碗,放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克(淀粉20克加水),鲜汤调成荔枝味汁。2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时,再放入鱼花炸至外酥内嫩,色呈金黄时捞起,沥干油盛入盘中。3.锅内留油50克,下姜、葱、蒜炒香,烹入滋汁,烧至汁浓,舀淋于鱼花上即成。
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菜名:桂花鱼丝
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳃和内脏,剁下头、尾,入碗用盐、料酒码味,再用细干淀粉(25克)拌匀,入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。2.鱼身中段片下肉,切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块,分别入碗,用盐、料酒码味后,用蛋清淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀。3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下鱼块炸至呈金黄色熟透时,起锅入盘,摆在鱼头、尾之间,锅内留油少许,下酱油、清水,烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡至收汁时,舀淋于鱼肉上,即成糖醋鱼块。4.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,下鱼丝滑散,捞起。鸡蛋破壳入碗,打散,入锅中炒成桂花蛋,再放入鱼丝推匀后,起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。
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菜名:蛤蜊鱼
类别:私家菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 工艺:滑溜
- 1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐,搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用3.把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成蛤蜊生坯待用。4.炒锅上火,放入熟猪油(500克),将蛤蜊鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火,放熟油(50克),加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,加番茄酱,倒入蛤蜊鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成。
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菜名:滑熘腐竹
类别:私家菜 贫血调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:滑溜
- 1.将水发腐竹切成3厘米长的段,装入碗内,用湿淀粉上浆;猪肉切成柳叶片,装碗内,用湿淀粉上浆;青椒去籽,洗净,切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。2.取小碗一个,放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉,兑成味汁。3.锅架火上,放油烧至五成热,分别投入腐竹段、肉片、青椒片,用铁筷子划散,滑至七成熟,倒入漏勺,沥净余油。4.原锅留少许底油,烧至七成熟,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝、蒜(切片)片炒出香味,倒入事先兑好的味汁,烧汁变浓,投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下,见腐竹裹匀芡汁,淋入少许明油即可。
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菜名:鱼香熘鸡块
类别:私家菜 工艺:滑溜
- 1.鸡肉用刀排过,剁成约2.5厘米的方块,加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块,腌一会,去掉葱,姜,加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。2.锅置火上,加油烧至六成热,将鸡块分散下锅,炸至嫩熟捞起,待油温升高,入锅重炸至外层酥脆,沥出。3.锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香,加酱油、糖、味精、醋和适量汤水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,汁稠时加点油推亮,倒入鸡块,颠翻几下,挂匀卤汁起锅。
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