菜名:宫保素鸡丁
类别:私家菜 便秘调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。2.干红椒去蒂,切成3毫米的段;青、红椒去蒂,去籽,洗净后切成2厘米的象眼片;精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀,入六成热的油锅炸成金黄色,倒入漏勺沥油。4.锅内留50克油,下入干红椒炸至呈紫红色,再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒,倒入素鸡丁、烹料酒,随即倒入兑汁芡,放花生米,翻簸均匀,出锅装入盘中即成。
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菜名:熘虾仁
类别:私家菜 阳痿早泄调理 不孕不育调理 动脉硬化调理 接触化学毒素人员食谱 工艺:滑溜
- 1.将净虾仁放入碗内,加盐,蛋清,水,淀粉搅匀,将虾仁腌渍好.2.将炒锅置火上,旺火烧至五六成热时,将虾仁下入,用筷子滑开,待虾仁炸熟后捞入漏勺控油.3.原炒锅置火上,留少许底油,用姜丝,葱丝,蒜片炝锅,放入虾仁,颠炒两下,烹入料酒,醋,酱油,精盐,汤适量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出锅装盘即成.
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菜名:滑熘羊肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:滑溜
- 1.将羊肉洗净,切成长方形片状,加水淀粉、料酒、细盐、蛋清,拌匀上浆。2.旺火,将菜油倒入铁锅中,油烧至五成热时,倒入拌好的羊肉片,拌炒6分钟起锅,沥油。3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中,煸出香味,再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆,煸炒2分钟,加料酒、盐烧开,下味精,接着加水淀粉勾芡,倒入羊肉片,烧热即起锅,加少许香油即成。
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菜名:滑溜羊里脊
类别:私家菜 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 冬季养生调理 工艺:滑溜
- 1.将羊肉横刀切片,荸荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切末,葱切成3厘米长的丝。2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
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菜名:炸熘笋鸡
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.净鸡切成2.5厘米见方的块,放在碗里,用酱油腌一下,再用湿淀粉拌匀浆好。2.冬笋、口蘑均切成薄片,与葱丝、青蒜段均放在一个碗里,加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。3.炒勺放火上,放入油烧热,下入浆好的鸡块,用筷子和漏勺翻炸,待鸡块外焦里嫩,呈金黄色时倒入漏勺里控去油;炒勺里留少许底油,速将鸡块倒入,随即倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,倒在盘中即成。
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菜名:冬菇里脊
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将香菇放入温水中泡透,捞出去蒂,用清水洗净,捞出,控去水。将猪里脊肉洗净,批切成柳叶形薄片,用清水漂去血水,捞出。控去水,放入碗内,加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,顺长一剖为二,去掉瓤,留肉切成片。3.炒锅置火上,倒入熟猪油750克,烧至五成热,下浆好的猪里脊肉片滑熟,用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色,出锅倒漏勺内沥去油。4.炒锅复置火上,放熟猪油25克,下熟笋片、香菇炒片刻,下鸡汤、精盐1克,倒入猪里脊肉片、丝瓜,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,颠锅装盘即成。
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