- 制作方法
- 1.将羊腰窝肉剔去骨头,切去边缘不整齐的肉,用凉水泡去血水后洗净,放入开水锅中煮熟;2.然后,将熟肉取出晾凉,去掉肉上的云皮,横着肉纹切成长10厘米、厚5厘米的肉条,光面朝下整齐地码在碗内,肉汤待用;3.将芝麻油10克放入炒锅内,置于火上烧热,下入八角、葱段、姜片,炸出香味后,加入黄酒、酱油10克及煮肉原汤100毫升,烧制;4.待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,用旺火蒸20分钟,拣去八角、葱段、姜片;5.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),置于旺火上烧开,加入酱油15克,味精,用调稀的湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上芝麻油15克,装盘即成。
- 制作提示
- 1.必须选用羊腰窝肉,肥瘦相间,美味可口。若用净瘦肉,质柴而老,口感不佳;2.羊肉要煮软烂,约需2至3小时。
- 口感
- 成菜颜色金黄,汁明芡亮,肉软烂而浓香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。