菜名:软炸鸽蛋
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:软炸
- 1.鸽蛋煮熟去壳,用刀在蛋白上竖划几道小口(以便入味),入碗,加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌,取出,沾上干淀粉;蛋清入碗,用筷抽打成泡沫状,加入淀粉,精白面粉调成蛋粉糊。2.锅上火,倒入食油烧到五成热,将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊,入油锅中炸至淡黄色,捞出,装盘即成。
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菜名:炸卤皮虎蛋
类别:私家菜 益智补脑调理 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 工艺:软炸
- 1.鹌鹑蛋洗净,放锅,放冷水中浸没,置旺火上煮沸8分钟后,冷却,剥壳,放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水,调成糊,将蛋投入挂糊。2.油烧至八九成热时,放入挂糊的蛋,炸至外表微黄,捞出,沥油。3.锅中加少许汤汁(或开水),放入盐、酱油、五香粉煮10分钟,离火,加味精出锅,食时每只蛋切成两半,码成宝塔形上桌。
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菜名:炸气鼓鸭子
类别:私家菜 营养不良调理 自汗盗汗调理 补阳调理 清热去火调理 工艺:软炸
- 1.提前将胡萝卜洗净切条,菠菜、菜花洗净,再分别煮熟;土豆去皮洗净切成球状入油锅炸,做成炸土豆球备用。2.将鸭子剔出肉,切成长7厘米、宽1.5厘米的条,撒精盐和胡椒粉,腌渍入味;3.将鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠,再把蛋清蛋黄倒在一起,加入面粉和小苏打,调匀,制成面糊。4.将煎盘内倒入油,烧到六成热,将鸭条均匀蘸上面糊放油内,炸至呈橘黄色时,滗出油,制成气鼓鸭。5.将土豆球码上长盘右上方,煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边,将黄油浇在煮菜花上,镶上消毒洗净的生菜叶,气鼓鸭盛盘中间,番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。
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菜名:芝麻鸭脯
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:软炸
- 1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。3.待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。4.锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。
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菜名:锅烧鸭块
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 清热去火调理 工艺:软炸
- 1.洗净鸭肉,加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮,上笼蒸熟,取出晾凉,切成1厘米宽的长条块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水,搅成较浓的蛋粉糊。3.炒锅内放油,用旺火烧至七成热,将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过,下入油锅中炸成金黄色捞出装盘,带椒盐上桌即可。
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