- 制作方法
- 1.洗净鸭肉,加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮,上笼蒸熟,取出晾凉,切成1厘米宽的长条块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水,搅成较浓的蛋粉糊。3.炒锅内放油,用旺火烧至七成热,将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过,下入油锅中炸成金黄色捞出装盘,带椒盐上桌即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 色泽金黄,鲜咸适口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 1,298.17 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 44.76 克
- 脂肪 109.78 克
- 泛酸 2.27 毫克
- 碳水化合物 24 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 2.08 克
- 胆固醇 1,245 毫克
- 维生素A 412.34 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 10.5 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 0.68 毫克
- 尼克酸 9.06 毫克
- 维生素C 0.63 毫克
- 维生素E 43.09 毫克
- 钙 120.29 毫克
- 磷 467.55 毫克
- 钾 518.96 毫克
- 钠 1,374.72 毫克
- 碘 0.72 微克
- 镁 76.23 毫克
- 铁 11.62 毫克
- 锌 6.21 毫克
- 硒 44.91 微克
- 铜 0.85 毫克
- 锰 1.02 毫克