菜名:软炸豆腐
类别:私家菜 青少年食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:软炸
- 1.将豆腐洗净,用水浸烫一下,切成长方粗条或长方形薄片,放入碗内,加入精盐、味精拌匀,腌渍入味,将鸡蛋磕入碗内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀成糊。2.锅架火上,放油烧至六七成热,将豆腐条均匀地蘸上泡沫糊下锅,炸至外表稍挺,七八成熟时,捞出,锅内油温升至八成热以上时,将豆腐条回锅复炸,炸至外表膨松呈黄色,全部成熟时,盛入盘内。食时随带花椒椒蘸食。
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菜名:炸牛里脊
类别:营养不良调理 私家菜 补血调理 工艺:软炸
- 1.将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。2.将鸡蛋打散,然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀。4.锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟花椒粉,淋上香油即成。
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菜名:软炸扁豆
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;3.竹笋、松蘑洗净切成丁;4.葱白切丁;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
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菜名:金钱土豆夹
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将土豆洗净,刮皮,切成0.6厘米厚的片,在其中间批一刀,使其成连刀片,把所有土豆切成此形状;面粉加水适量调匀成面粉糊。2.将猪肉洗净切成肉末和酱油、盐、味精、料酒、葱、姜末调成馅,嵌入土豆夹中,拖上面糊。3.把拖好的面糊的土豆夹放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出即成。
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菜名:炸腐竹
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
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