菜名:炸铁雀
类别:东北菜 骨质疏松调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.把收拾好的铁雀(麻雀)洗净,擦干水分;2.每个铁雀剁成两半,把爪和嘴剁去;3.用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊;4.铁雀放入调好的糊内抓匀;5.炒勺擦净倒入油,烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸,轻轻用勺推动,用慢火炸2分钟左右捞出;6.把勺移到旺火上,待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘,吃时醮麻椒盐。
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菜名:炸元葱
类别:滇黔菜 工艺:软炸
- 1.菠菜叶洗净,切成细丝,入油锅炸成菜松;2.香菜洗净;3.元葱除去老皮,洗净,侧立切0.5厘米厚的空心圆圈,粘上面粉入盘;4.鸡蛋磕入碗中,入面粉、味精、盐,调匀成糊;5.炒锅上火,注入菜籽油,烧至五成热,将元葱拖蛋糊,再粘上面包渣,逐个下入油锅炸成金黄色,捞出沥去余油;6.沥油后的元葱由大到小扣成环形,装入盘中;7.再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
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菜名:乳香土豆粒
类别:家常菜 工艺:软炸
- 1. 将土豆去皮,洗净,蒸熟,制成土豆泥;2. 鸡蛋取蛋黄,备用;3. 在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐,搅拌均匀;4. 切成四方形的颗粒状;5. 锅中放入黄油,土豆粒用黄油煎成金黄色,出锅盛盘;6. 在做好的土豆粒上,淋上浓鲜奶汁即可。
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菜名:柠檬鸡片
类别:私家菜 围孕期食谱 工艺:软炸
- 1.将鸡脯肉切片,放入碗内,加蛋黄、盐、水淀粉拌匀备用。2.锅内注油烧至五成热,投入鸡肉片。翻炒至熟出锅装盘。3.锅内放入适量清水,加入柠檬汁、白糖、醋烧开,用水淀粉勾芡,出锅浇在鸡脯肉上即成。
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菜名:软炸番茄
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:软炸
- 1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。2.西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂、剖开去籽,切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。3.炒锅注油烧至三四成热,将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
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