菜名:糖醋白薯丝
类别:私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 延缓衰老调理 工艺:糖醋溜
- 1.将白薯洗净,削去皮,切成4厘米长的粗丝,拌上面粉。将葱白洗净,切成末。2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入沾有面粉的白薯条炸至金黄色浮上油面时捞出沥油。3.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,油热后放入葱末和甜面酱,炒出香味时,加精盐、白糖、香醋,炒匀,加少许水炒开,开锅后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克),加味精,炒匀,倒入炸熟的白薯丝翻炒均匀,淋上少许熟油,盛入盘内即可上桌供食。
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菜名:熘排骨
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.先将猪排骨上的杂物择净,冲洗干净,再剁成3厘米长的小块,放入碗内,加入料酒5克、酱油5克,腌渍一下,打鸡蛋60克搅拌均匀,再加入面粉继续搅拌,将排骨上浆待用。2.将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五六成热时(油温约在70-110℃左右),将排骨下入锅内,用手勺将排骨拨散,炸透,盛入漏勺控油。待油温至八成热时(油温约在170℃左右),再将漏勺中的排骨投入油内,炸至酥脆,倒入漏勺控油。3.原炒锅回火上,加入底油,油热时放入葱(切末)花、姜(切末)末,炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许,烧开后用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
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菜名:素熘“鹅皮”
类别:健脾开胃调理 私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.将油面筋一切两开,翻转外面向里;2.冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片;3.香菜择洗干净后切成末;4.姜去皮切末;5.白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁;6.炒锅注油烧至八成热,下入面筋炸至金黄色,捞出装盘;7.炒锅注油烧热,下入姜末爆香,放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒,倒入糖醋汁烧开,浇在面筋上即可。
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菜名:醋熘羊肉片
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:醋溜
- 1.将羊肉切成6厘米长的薄片,将少许鸡蛋清、淀粉拌匀,调成糊状,放入羊肉片,裹匀蛋糊待用。2.炒锅上火,倒入香油,烧至八成热,放入羊肉片,边炸边将羊肉片拨散。3.羊肉片炸2到3分钟后,将锅中油倒去,稍留余油,同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入,将锅颠动几下,稍炒,即可出锅。
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菜名:蛋黄樱桃肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:糖醋溜
- 1.将五花肉切成约1厘米厚的大片,打上十字花刀,再切成指甲大小的方丁;鹌鹑蛋磕开,蛋清、蛋黄分开,以水调匀蛋黄,将肉丁放入挂蛋黄糊;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油,烧至八成热时放肉丁,炸熟,呈金黄色时捞出,沥油。3.炒锅放油,煸炒葱姜末,加清汤100毫升、白糖、酱油、醋,烧开后用水淀粉勾芡,再把炸好的蛋黄肉丁倒入,翻炒均匀装盘即可。
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菜名:糖醋肉片
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将肉片切成5毫米宽、2.5厘米长的薄片,放入碗中,加少许盐和水腌拌,随后,再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。2.另外取一小碗,放入白糖、醋、少许盐和味精,加少许水和水淀粉调匀,成为芡汁,备用。3.取锅烧热油,待油温热时,将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色,捞出控油,稍候几分钟,再将油锅烧至七成热时,将炸过的肉片重新下锅,炸至呈金黄色时,捞出控油。4.锅内留少许底油,烧热后下葱、姜炸炒,再将调好的芡汁倒入锅内,烧至起泡时,马上将肉片下锅内颠翻几下,使充分裹匀芡汁,淋上明油即可。
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