菜名:糖醋“排骨”
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 便秘调理 止血调理 工艺:糖醋溜
- 1.鲜藕洗净,刨皮,切成排骨块,撒上盐,略腌片刻,再撒上干淀粉,碗中放鸡蛋,加淀粉调成糊状,放入藕块挂糊;姜切成末,蒜去皮剁成细泥。2.锅烧热,加熟猪油烧至五成热时,将“排骨”逐块下锅炸至淡黄色捞出,再将原锅猪油加热至七成,投入“排骨”复炸至金黄色后用漏勺捞出。3.锅内留油少许,投入葱末煸香,加番茄酱、清水、红曲粉、精盐、蒜泥、糖、醋等适量调匀,吃准口味后,放入炸好的“排骨”,烧到卤汁稠浓,包住“排骨”浇上麻油装盆。
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菜名:牡丹鸡脯
类别:私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片,加适量盐、胡椒粉基本调味,沾上面粉挂上全蛋液,拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。2.勺内放宽油,烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出,摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油,放入元葱丁炒香,放番茄酱炒透,加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡,淋明油浇在鸡片上,摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊,边上再放三个芹菜叶即成。
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菜名:糖醋脆皮烧乳鸽
类别:私家菜 延缓衰老调理 跌打骨折调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 工艺:糖醋溜
- 乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去,倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸,湿淀粉5克(淀粉3克加水)混匀,盛于碗中,将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。
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菜名:菊花茄子
类别:私家菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子洗净削去皮,改成一寸见方的块,打上菊花花刀挂糊(干淀粉25克、面粉30克、鸡蛋150克、水兑成的糊)。2.油下勺烧开,放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净,摆在盘子中间,把香菜洗净围在盘子周围。3.将油20克下勺烧热,放入姜、蒜末爆锅,加入清汤50毫升、白糖、酱油、醋烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。
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菜名:哈尔滨糖醋排骨
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.猪排骨原料选择:猪排骨,要求用肋条排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨带2千克肉。2.原料处理:把选好的排骨剁成3厘米大小的块,用凉水洗净捞出,放在筛子里控尽水。3.挂面糊:在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉,装入容器内调好,然后把控尽水的排骨块倒进去,搅拌均匀,使每块排骨都挂上面糊。4.油炸:把锅内的豆油加热到180℃左右,将排骨块投入锅内炸(下锅数量视油锅的大小而定)。不断用铁勺翻捣,使排骨块炸得均匀,块块分开,经10分钟左右,排骨外面呈深黄色时即捞出。5.复制:把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮(磨成细粉)面、清水调合好,再放入炸好的排骨块,搅拌均匀后下锅煮,开锅后,火力要适当减弱,并要经常翻动,防止煳底。20分钟后,当锅里的汤快开的时候,加入味精,略炒几次盛出,即为成品。
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菜名:天津糖排骨
类别:私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.原料选择:猪肋条骨。2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎成料包,将红米用热水搓碎。3.煮制:将原料煮沸,每千克肉加水600克,同时放火硝、大盐,撇去脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为五至七成熟。4.过油,将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。5.炒制:将搓洗好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制4分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒25分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本焖干、不糊,颜色红即为成品。
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菜名:熘筒头
类别:私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.将熟猪直肠用刀切成0.3厘米斜形小段。2.炒锅上火,放入花生油,烧至八成热时离火,将肠段挂上水淀粉85(淀粉40克加水),用筷子逐个夹住直肠段下油锅炸后,移小火养透。与此同时,另用炒锅,上烧热,放入花生油50克,加葱花、姜末、蒜泥煸炒,加绍酒、清水少许、酱油、糖,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡后离火待用。油锅复上旺火,用漏勺捞出直肠段,待油八成热时将直肠段投入复炸后,倒出沥油。卤汁锅迅速上旺火,浇入热油少许,倒入直肠段,淋醋、麻油,颠翻炒锅装盘即成。
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