菜名:醋熘鳜鱼
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:醋溜
- 1.大蒜去蒜衣,洗净;2.韭黄择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净;6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴;7.用刀将鱼头、鱼身拍松;8.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热;9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起;10.解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出;11.稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松;14.在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧;15.待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁;16.在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入;17.将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声;18.再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
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菜名:福建荔枝肉
类别:滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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菜名:糖醋咕噜肉
类别:健脾开胃调理 贫血调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用;2.将猪肉片成7毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10克;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块;4.辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块;5.肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15分钟;6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉;7.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起;8.把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,捞起;9.余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡;10.随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。
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菜名:糖醋鸡蛋饺
类别:健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.将葱、姜均洗净切成末;2.锅置火上放油烧热;3.将鸡蛋一个个地打在温油锅里炸成荷包蛋,捞出后一切四瓣;4.用蛋清、面糊拌起,再下热油锅里炸成金黄色捞在盘子里;5.锅上火下猪油烧热,把葱花、姜末、白糖、酱油、醋放入锅里,加清水少许,勾流水粉芡,烹成糖醋汁,浇在炸好的鸡蛋上即成。
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菜名:熘鲇鱼片
类别:产后恢复调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.荸荠去皮,洗净,切片;2.葱姜洗净,均切成末;3.木耳摘洗干净,大的撕成小片;4.鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀;5.白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁;6.锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油;7.将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿;8.汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。
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