- 制作方法
- 1.将五花肉切成约1厘米厚的大片,打上十字花刀,再切成指甲大小的方丁;鹌鹑蛋磕开,蛋清、蛋黄分开,以水调匀蛋黄,将肉丁放入挂蛋黄糊;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油,烧至八成热时放肉丁,炸熟,呈金黄色时捞出,沥油。3.炒锅放油,煸炒葱姜末,加清汤100毫升、白糖、酱油、醋,烧开后用水淀粉勾芡,再把炸好的蛋黄肉丁倒入,翻炒均匀装盘即可。
- 制作提示
- 因有过汪炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 色红味鲜,酸甜利口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 2,125.2 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 38.76 克
- 脂肪 184.72 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 55.67 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 0.21 克
- 胆固醇 990.5 毫克
- 维生素A 527.4 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.84 毫克
- 尼克酸 5.45 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 43.22 毫克
- 钙 108.35 毫克
- 磷 507.35 毫克
- 钾 765.3 毫克
- 钠 677.31 毫克
- 镁 67.7 毫克
- 铁 10.54 毫克
- 锌 6.48 毫克
- 硒 46.36 微克
- 铜 0.36 毫克
- 锰 1.25 毫克