菜名:盐水套虾
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:煮
- 1.虾子洗净泥沙,挑去杂质,用手挤去头部、脚须和前身的壳,留下尾部的壳,再洗一遍并沥干水分。2.将冷水放入锅内,下入虾子,加上料酒,水烧开后捞出虾子,撇去泡沫,再加入拍破的葱、姜、花椒子、盐、味精,煮出香味就下入虾子,烧开后随即装入碗内,晾凉。3.食用时,把2只虾套成圆形,摆放在盘中,周围拼香菜,淋香油即成。
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菜名:蜜汁枸杞腰果
类别:湖南菜 延缓衰老调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.将腰果洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(蒸的时间不宜太长,否则蒸溶烂了会不成颗粒);枸杞用温水泡发。2.食用时将一干净锅放入500克清水,下入冰糖烧开,溶化过罗筛,锅洗净,倒入糖水、腰果,收浓汁,加入枸杞,加入盘内,撒青豆油(或分成每人一小碗)即成。
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菜名:桂花板栗
类别:湖南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀,下入开水锅中烫一下捞出,把板栗肉取出,切去黑烂变质的部分,再切成1厘米见方的丁。2.将猪油烧到六成热时,下入板栗丁炸一下,再放进开水锅内氽去油脂,用碗装上并放入开水,上笼蒸发取出。3.食用时,在锅中放入清水1000克,同时将板栗的水分滗去,一起下入锅烧开,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
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菜名:冰糖枇杷
类别:湖南菜 甜品/点心 感冒调理 咳嗽调理 祛痰调理 工艺:煮
- 1.枇杷剥去外皮,除去核和内筋,放入清水内浸泡(以免变色)后捞出,再放入开水锅内氽过,然后用冷水漂上。2.食用时,在一净锅中放1000克水,并下入冰糖烧开溶化后过罗筛,将锅子洗净,倒入糖水和枇杷,烧开再装入汤盅内或用10个小碗装,撒入红樱桃和青豆即成。
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菜名:什锦西米羹
类别:湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.西米淘洗干净后,用清水泡4个小时左右;2.雪梨削去皮,切开成四瓣,剔去核,切成1厘米见方的丁,下入开水锅氽过,用开水泡上;3.蜜桔剥去外皮,剔去内筋;4.葡萄干和龙眼肉用温水泡发洗净;5.菠萝切成1厘米大的方丁;6.在一净锅中放入清水750克,下入冰糖烧开溶化,过罗筛;7.锅洗净,倒入糖水,下入西米煮熟;8.再下入上列各种配料,撇去泡洒,装入汤盅内(或用10个小碗装上)即成。
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菜名:雪花荸荠珠
类别:湖南菜 甜品/点心 清热解毒调理 便秘调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.荸荠削皮用擂钵擦磨成泥状;鸡蛋去黄用清,用筷子打起成雪花泡状;菠萝切成小片;柑桔去皮;芡粉加水适量调匀成湿芡粉。2.将一净锅内放入清水250克,加白糖烧开,下入荸荠泥,用湿团粉调稀勾成稠糊,再加入雪花蛋泡搅匀搅熟,稍冷,挤成2厘米大的珠,下入冷水中过凉。3.在锅中放入清水750克和冰糖一起烧开熔化,过罗筛;将锅洗净后倒入糖水,捞出荸荠珠下入糖水内烧开,撇去泡沫,装入10个小碗内,上面再放入菠萝、樱桃、桔仁、豌豆即成。
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菜名:金钩菜花汤
类别:湖南菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.菜花切去梗和叶,切成2厘米大的颗;葱白切段,余下的葱和姜拍破。2.虾米选去杂质,洗一遍后用冷水泡上。3.将虾米、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤1000毫升在沙锅中烧开,再放入菜花,移用小火炖5分钟即烂,加入味精和盐,调好味,装入汤盅内再撒上胡椒粉和葱段,放上鸡油即成。
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