菜名:鱼丸菠菜汤
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片;嫩菠菜摘芯,洗净;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将白鱼肉用刀背捶剁成细茸,先用冷汤浸发打散,加入适量的盐和冷汤,用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中,以浮起水面为准),然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁,搅匀成鱼丸料。3.在锅中放入冷水,将鱼料挤成直径2厘米大的丸子,上火烧开煮熟,随即加入冷水(以免肉质不嫩),然后用碗装上。4.将油烧到六成热,下入冬笋片、菠菜,炒熟后装入汤盅内,另外在锅内放入鸡汤1000毫升、盐和味精,烧开再放入鱼丸,撇去泡沫后装入有冬笋和菠菜的汤盅内,撒上胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:酸辣纹丝汤
类别:湖南菜 骨质疏松调理 补血调理 养颜美容调理 消化不良 工艺:煮
- 1.提前将鸡血蒸熟;豆腐均切成5厘米长的细丝;猪肉切成5厘米长的丝,用少许盐以及湿淀粉浆好。2.鸡蛋打散加入适量的盐和湿淀粉粉,搅匀后用锅烫成蛋皮,再切成5厘米长的丝,腌雪里蕻洗净,剁成末。葱切成段。3.将猪油烧到六成热时,下入辣椒粉、腌雪里蕻末炒一下,随即放入鸡汤1000毫升、鸡血、豆腐丝、酱油、味精和醋,烧开并调好味,然后把肉丝撒入锅内撇去泡沫,装入汤盆内,再撒入蛋皮丝、葱段,放鸡油即成。
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菜名:银鱼生鸡丝汤
类别:湖南菜 高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 工艺:煮
- 1.银鱼剪去头和尾,用冷水浸发并拣洗干净。2.鸡脯肉剔去筋,切成5厘米长的细丝,鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。3.食用时,将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开,氽过捞出并装入汤盆内。另外,在锅中放入鸡汤1000毫升,撒入鸡丝,用筷子轻轻拨散待白色时即捞出,放入装有银鱼的汤盆里,汤内加入盐和味精,烧开,撇去泡沫并调好味,撒葱花、胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:什锦奶蛋
类别:湖南菜 骨质疏松调理 益智补脑调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.提前把鸡肉洗净煮熟备用;熟瘦火腿、去壳洗净的冬笋、泡发的虾米、蘑菇和鸡肉均切成黄豆大的粒;葱切成花。2.鸡蛋去黄用清,加入牛奶、冬笋、虾米、蘑菇、鸡肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入兑好的汁,用瓢不停地炒,炒熟后装入盘内,撒上火腿和葱花,淋鸡油即成。
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菜名:莼菜虾扇
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.虾子洗一遍,拣去杂质等,挤去头壳留尾,洗净,沥干水分,用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。2.砧板上铺上干淀粉,左手拿着虾尾,右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形,逐个做完装盘。3.莼菜用开水氽过,用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大),氽熟后捞出,把虾尾摘去,用汤泡上。5.食用时,烧开鸡汤1000毫升,将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内,加入适量盐和味精,撇尽泡沫,装入大汤盅内,撒上胡椒粉,放进鸡油即成。
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菜名:笋干鸡球汤
类别:湖南菜 营养不良调理 月经不调调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.先将鸡腿洗净后去骨,摊开,切十字交叉浅纹,使肉质松散,再切成3厘米*1.5厘米块状;笋干在开水中泡软取出,每条自中间撕开,切成4厘米长段。2.炒锅中倒入20克油烧热,放进鸡腿翻炒数下,洒上酒略炒,再倒入笋段,高汤,加葱,姜(切片),用小火煮约20分钟,加盐、味精,去葱后,盛置汤碗中,另可加少许葱花点缀。
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菜名:三层楼
类别:湖南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.油菜剥去老叶取嫩心;玉米笋直剖成两片。2.锅中倒入6杯清水,加盐、味精烧开,再分别放进油菜和玉米笋烫熟捞出,依序呈环状排列在盘中。3.锅中倒入15克油烧热后,放进草菇加味精、酱油、蚝油略炒,再浇生粉水15克(生粉5克加水)勾芡盛起,铺在玉米笋上即可。
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