菜名:水煮牛肉
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将净嫩牛里脊肉切成片,放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2.将油菜、芹菜择洗干净,芹菜切段,油菜切成丝,一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片,焯水。生姜、蒜洗净切片,葱切丝。3.炒锅中下入色拉油烧热,放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香,加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的牛肉,烧至牛肉变色嫩熟时,倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中,撒上辣椒面、蒜泥。4.炒锅内倒入色拉油,烧至七成热,加入干辣椒炸香,制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
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菜名:酸辣牛肉羹
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 气血双补调理 工艺:煮
- 1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;2.泡酸青菜洗一下切成粒;3.姜切片,葱白切段;4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
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菜名:四川水煮牛肉
类别:肢寒畏冷调理 四川菜 冬季养生调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;4.花椒碾碎,辣椒切段;5.葱切花,姜、蒜切片;6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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菜名:酸辣五丝汤
类别:四川菜 更年期综合症调理 养颜美容调理 贫血调理 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝;2.瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝;3.鸡蛋打散;4.大葱切短段;5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;6.将红辣椒洗净去籽切粒;7.将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻,铲出加汤500毫升;8.开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝,烧开好撇去浮沫,接着放精盐、湿淀粉;9.待汤汁收浓后,将打散的鸡蛋淋入,放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油,盛大汤碗内即可。
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菜名:芙蓉豆腐汤
类别:四川菜 孕妇食谱 老人食谱 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀,加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸;3.上气后改用小火蒸10分钟,起笼入碟内;4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净;5.将蘑菇切薄片,莴笋切菱形片;6.净炒锅放油烧热,下素汤200毫升,香菇、蘑菇、莴笋,烧开煮熟;7.捞出摆于豆腐糕四周,汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精,推转,勾芡,浇于豆腐糕上即成。
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菜名:清汤鸡蒙冬菇
类别:四川菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;4.冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;5.冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;6.汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;7.炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。
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菜名:肉片汤
类别:四川菜 营养不良调理 滋阴调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:煮
- 1.将瘦肉洗净切成薄片;2.青笋(莴笋)尖洗净切成长约6厘米的片;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.粉条、黄花菜均用温水涨发洗净;5.锅内放开水下姜、粉条、黄花菜,烧开,另用碗装肉片,用盐、湿淀粉、酱油拌匀后放入锅内,用筷子拨散;6.汤烧开后放味精,起锅放碗内,再放葱花即成。
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