菜名:江干拌菜心
类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 工艺:拌
- 1.江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);2.白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;3.再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);4.江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
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菜名:鸡丝拉皮
类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 工艺:拌
- 1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
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菜名:掸炝胗肝
类别:河南菜 私家菜 肾调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,洗净;5.荸荠去皮,洗净,切片;6.毛豆剥荚,取豆,备用;7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
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菜名:猴戴帽
类别:陕西菜 特色菜 秋季养生调理 工艺:拌
- 1.猪肉切成5厘米长、0.1厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2.韭菜择洗干净切2.5厘米的段;3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀;4.绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;5.炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;6.划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;7.再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。
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菜名:水磨丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;5.葱切丝;6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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